Jurnal Samsara
Povești de la fermieri, descoperiri din prăjitorie, ghiduri de degustare. Editorial brewed slow.
-
Zațul de cafea la plante: ce e adevărat și ce nu
O analiză de laborator dă pH 6,2–6,8 pentru zațul folosit: nu e acid și nu ajută afinele. Nu e nici îngrășământ, iar...
Continuă citirea -
Pumpkin spice latte: ce conține de fapt și cum îl faci
Amestecul de pumpkin spice nu conține dovleac, iar băutura Starbucks a primit dovleac real abia în 2015. Condimentele, rețeta și ce cafea...
Continuă citirea -
Americano, ristretto și lungo: care e diferența
Ristretto, lungo și americano, explicate față de espresso: rația, drumul apei prin cafea și greșeala care îți transformă americano-ul într-un lungo amar.
Continuă citirea -
Spuma de lapte: cum o faci, cu și fără aparat
Cum faci spuma de lapte pentru cappuccino: ce lapte alegi, tehnica cu duza de abur și metodele fără aparat. Cu sursele verificate,...
Continuă citirea -
Cafea la filtru: rețeta, doza și măcinișul
Cafea la filtru: doza documentată, măcinișul, temperatura apei și de ce iese apoasă. Surse verificate una câte una, de la o micro-prăjitorie...
Continuă citirea -
Cum prăjești cafeaua verde acasă: ghidul unui prăjitor
Dintr-un kilogram de cafea verde ies 820–850 g prăjită. Grame pe șarjă la tigaie, air fryer și popcorn, first crack după sunet...
Continuă citirea -
Espresso macchiato vs latte macchiato: un nume, două băuturi
„Macchiato” înseamnă „pătat” și numește două băuturi opuse: espresso cu 1-2 lingurițe de spumă vs pahar de lapte pătat de un espresso....
Continuă citirea -
Freddo espresso și freddo cappuccino: rețeta grecească, acasă
Freddo espresso și freddo cappuccino, băutura grecească din 1991, făcute acasă: dublu espresso agitat cu gheață, plus afrógala din lapte degresat. Nu...
Continuă citirea -
Frappe acasă: rețeta clasică grecească, pas cu pas
Frappe-ul se face cu ness, și e corect așa: doar instantul ține spuma. Rețeta grecească pas cu pas, gradele sketos/metrios/glykos și varianta...
Continuă citirea -
Cafea din Columbia: de la spălata clasică la co-fermentare
Columbia e a doua țară de arabică și patria cafelei spălate. Dar frontiera ei e co-fermentarea: regiuni, varietăți, controversa și 3 loturi...
Continuă citirea
