Jurnal Samsara
Povești de la fermieri, descoperiri din prăjitorie, ghiduri de degustare. Editorial brewed slow.
-
Frappe acasă: rețeta clasică grecească, pas cu pas
Frappe-ul se face cu ness, și e corect așa: doar instantul ține spuma. Rețeta grecească pas cu pas, gradele sketos/metrios/glykos și varianta...
Continuă citirea -
Cafea din Columbia: de la spălata clasică la co-fermentare
Columbia e a doua țară de arabică și patria cafelei spălate. Dar frontiera ei e co-fermentarea: regiuni, varietăți, controversa și 3 loturi...
Continuă citirea -
Cafea din Brazilia: ce gust are, regiune cu regiune
Cafeaua din Brazilia dă o treime din producția lumii — dar nu un singur gust. Cerrado, Sul de Minas, Mogiana, Mantiqueira: altitudine,...
Continuă citirea -
Cafea din Etiopia Yirgacheffe: de ce e etalonul cafelei florale
Yirgacheffe, Etiopia: cafea de la 1.700-2.200 m, varietăți heirloom sălbatice, profil floral-citric ca ceaiul. De ce e reperul cafelei de specialitate.
Continuă citirea -
Latte, cappuccino, flat white, cortado: care e diferența
Cortado 1:1, flat white 1:2, cappuccino 1:1:1, latte 1:4-1:5: cum diferențiază rația espresso:lapte:spumă și mărimea cupei cele patru băuturi cu lapte.
Continuă citirea -
Ratio espresso: 1:2 vs 1:2.5 și cum schimbă gustul
La espresso, 1:2 înseamnă 18g cafea → 36g lichid: concentrat și echilibrat. 1:2.5 e mai lung, cu mai multă dulceață și aciditate...
Continuă citirea -
Cafea la French Press pentru începători: rețeta și cea mai corpolentă ceașcă
Cafea la French Press pentru începători: rețeta de bază (1:15-1:17, 92-96°C, 4 min), tehnica Hoffmann corectă și cum eviți sedimentul.
Continuă citirea -
Cafea la AeroPress pentru începători: rețeta și metoda inversată
AeroPress combină imersia cu presiunea blândă, de aceea iartă greșelile. Rețeta de bază (raport, temperatură, măcinare), standard vs inversată și ce să...
Continuă citirea -
Ce este un microlot de cafea (și de ce contează)
Un microlot e o cantitate mică de cafea dintr-un singur lot omogen, separată pentru calitate. Nanoloturile pornesc de la 60-120 kg. De...
Continuă citirea -
Cum îți faci apa pentru cafea: rețetă cu apă distilată și minerale
Apa e ~98% din ceașcă. Rețetă repetabilă: apă distilată food-grade + magneziu (sare Epsom) + bicarbonat, la ținta SCA de ~150 mg/L...
Continuă citirea
