Echipament
- Chemex (3, 6 sau 8 cup)
- Filtre Chemex bonded (NU le înlocui cu altele)
- Râșniță cu setting fix
- Cântar digital cu cronometru
- Ibric gooseneck
Chemex
Pour-over cu filtru gros. Cea mai curată ceașcă.
Filtrele Chemex sunt de 20-30% mai groase decât cele standard, reținând aproape toate uleiurile și sedimentele. Rezultat: cafea cristalină, aromă pură, finish delicat.
Doză & raport
- Doză 30g
- Apă 500ml
- Raport 1:17
- Timp total 4:30 – 5:00 min
- Măcinare Medie-grosieră
- Temperatură 94-96°C
Pas cu pas
-
Pliază & udă filtrul
Filtrul are 4 straturi pe o parte, 1 pe cealaltă. Pune partea cu 4 straturi spre cioc (previne blocaje). Udă cu apă fierbinte, aruncă apa.
-
Bloom
Adaugă cafeaua. Toarnă 60g apă circular, acoperă tot patul de cafea. Așteaptă 45 secunde — Chemex-ul beneficiază de bloom mai lung datorită volumului.
-
Turnări succesive
Toarnă în 3-4 valuri: la 1:00 min ajungi la 200g, la 2:00 min la 350g, la 3:00 min la 500g. Mișcare circulară din centru, niciodată direct pe pereți.
-
Filtrare finală
Lasă apa să curgă complet (4:30-5:00 min total). Scoate filtrul, rotește Chemex-ul ușor pentru a omogeniza cafeaua. Toarnă în cești preîncălzite.
Greșeli comune
- Filtre non-Chemex: grosimea diferită strică timpul de extracție.
- Măcinare prea fină: blocaj sigur — Chemex cere granulație mai mare ca V60.
- Turnare prea rapidă: sub-extracție, gust acid.
- Filtru montat invers: 1 strat spre cioc = filtre rupte, sediment în ceașcă.
Ce să prepari
Orice cafea de specialitate proaspăt prăjită se poate prepara la Chemex. Profile diferite — single origins florale, naturals fructate, blends echilibrate pentru espresso — fiecare cu caracter distinct.
Vezi cafelele Samsara → Sau citește ghidul complet despre cafea de specialitate
Reglează Chemex-ul după profil
Trei direcții de extracție pentru aceeași cafea. Click pe profilul dorit — parametri și pași se ajustează.
Parametri
- Cafea
- —
- Apă
- —
- Ratio
- —
- Temperatură
- —
- Măcinare
- —
- Timp
- —
Pași
- Așteaptă selecția profilului…
Fă
- Așteaptă selecția profilului…
NU face
- Așteaptă selecția profilului…
Ce e greșit și cum repari
Identifică gustul, vezi cauza, aplică reparația. Independent de profil.
Se încarcă diagnosticul…