origin
Ibric / Cezve — ghid interactiv
Calculează doza perfectă & urmează pașii. Fără fum și oglinzi — doar știința extracției și un strop de ritual.
70 ml
puternic (1:8)clasic (1:10)blând (1:12)
Cafea măcinată foarte fin
14 g
≈ 5.6 lingurițe (2.5 g/linguriță)
Apă rece
140 ml
≈ 28 lingurițe • 9.3 linguri
Zahăr
0 g
≈ 0 lingurițe (4 g/linguriță)
Pașii esențiali
- Măcinare fină ca făina (mai fin decât espresso). Dozează cafeaua și pune cafeaua + zahărul (dacă folosești) în ibricul de mărime potrivită (umplut ~70–80%).
- Adaugă apă rece și condimentele bifate (cardamom, etc.). Amestecă bine o singură dată la început pentru dizolvare uniformă.
- Pune pe foc mic sau mediu-mic. Nu amesteca după ce a început încălzirea. Lasă spuma să urce aproape de buza ibricului; dă-l deoparte, lasă 10–15 secunde, apoi repetă de 2–3 ori după gust.
- Toarnă încet în cești. Lasă zațul să se așeze 30–45 sec. Savurează!
00:00
Timerul estimează durata până la prima urcare a spumei în funcție de volum (aprox.). Ajustează după aragaz/plită, ibric și material.
Tips & tricks
- Ibricul corect: alege un volum cât mai apropiat de cantitatea preparată; spațiul mort mare omoară spuma.
- Apă filtrată, rece: crește claritatea și dulceața; mineralele influențează extracția.
- Nu fierbe violent: urmărește urcarea spumei, nu clocotul; spuma păstrează aromele volatile.
- Șoc termic ușor: dacă vrei spumă mai densă, după prima urcare atinge scurt gâtul ibricului de o cârpă umezită cu apă rece, apoi reia încălzirea.
- Condimente? Mărunțește fin cardamomul chiar înainte. Aromele se disipă rapid dacă sunt măcinate din timp.
- Zahărul se pune de la început, ca să se dizolve uniform. Pentru claritate în ceașcă: evită amestecarea după ce începe încălzirea.
Știați că…
- Tradiția cafelei turcești este înscrisă din 2013 pe Lista UNESCO a patrimoniului cultural imaterial — accent pe ritual și ospitalitate.
- Măcinarea foarte fină crește suprafața de contact → extracție rapidă; de aceea ibrikul funcționează cu timpi scurți.
- Spuma e un „capac aromatic”: păstrează compușii volatili și ajută la textură catifelată.
- Preîncălzirea ceștilor cu apă fierbinte menține crema/spuma mai mult timp.
Rețete rapide (preset)
Note despre măsurători
Conversiile în linguri/lingurițe sunt estimative (densitatea variază în funcție de măcinătură, prăjire și umiditate):
- 1 linguriță cafea măcinată fin ≈ 2.5 g (nivelată); „cu vârf” poate ajunge la 3–4 g.
- 1 linguriță apă = 5 ml • 1 lingură = 15 ml.
- 1 linguriță zahăr ≈ 4 g.
Întreținere & consistență
- Curăță ibricul după fiecare utilizare; uleiurile râncezesc și mută gustul în ceașcă.
- Folosește aceeași apă și aceeași sursă de căldură când testezi rapoarte diferite — izolezi variabilele.
- Notează raportul, numărul de urcări ale spumei și timpul până la prima urcare. Așa-ți găsești „profilul” casei.
Accesare rapidă
Alege metoda de preparare
