Mantiqueira de Minas, Minas Gerais, Brazilia

Brazilia Mantiqueira - Fazenda Santa Catarina

Fazenda Santa Catarina / Marco Valério Nacácio · 960–1470M · Red Catuaí / Arabica

miere
caise
mandarine

85 Scor SCA

Natural Procesare

Omni, light-medium Prăjire

960–1470M Altitudine

Red Catuaí / Arabica Varietate

Mai – August 2025 Recoltă

57 lei / 250g

Greutate

250g 1000g

Macinare

Opțiuni cumpărare

Achiziție unică 57 lei

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Prăjire săptămânală

Prăjim doar sâmbăta.

Comandă până vineri 23:59 ca să prinzi lotul de sâmbătă. Curierul preia pachetele luni; livrare luni–marți, oriunde în România.

Vezi ritualul complet

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune: Mantiqueira de Minas, Minas Gerais, Brazilia
Subregiune: Natércia
Fermă: Fazenda Santa Catarina / Marco Valério Nacácio
Altitudine: 960–1470M

Caracteristici

Varietate și specie: Red Catuaí / Arabica
Perioada de recoltare: Mai – August 2025
Procesare: Natural
Grad de prăjire: Omni, light-medium
Aciditate: Medie, mandarin-citrică

Degustare și preparare

Note de degustare: miere, caise, mandarine
Metode recomandate: Espresso, V60, AeroPress, French Press
Scor SCA: 85
Corp: Mediu-plin, catifelat
Dulceață: Înaltă, mierie

Originea

Mantiqueira de Minas — Denumire de Origine pentru cafea. Status similar cu Champagne în Franța sau Parmigiano Reggiano în Italia. Mantiqueira a primit DO de la Institutul Național de Proprietate Industrială (INPI) în iunie 2020, devenind a doua regiune cafetieră braziliană cu acest statut, după Cerrado Mineiro.

Numele înseamnă „munții care plâng” în limba Tupi — datorită ploilor abundente. Geografia e brutală: pante prea abrupte pentru mecanizare, recoltare 100% manuală, cireșă cu cireșă. DO cuprinde 25 municipii, 56.000 hectare, 8.200 producători — din care 82% e agricultură familială (ferme sub 30 hectare), nu fazendas industriale. Plantațiile stau între 1.000–1.400 m altitudine; aici frigul nopții și ploile distribuite forțează cireșele să se coacă lent, concentrând zaharuri și esteri aromatici.

Natércia — unul dintre cele 25 municipii DO, alături de nume cunoscute în lumea specialty (Carmo de Minas, Cristina, São Lourenço). Aici lucrează Marco Valério Nacácio pe pământul familiei, la Fazenda Santa Catarina, la ~1.100 m altitudine.

„Trăiesc și lucrez în munții Mantiqueira, în orașul Natércia, Minas Gerais — un loc cunoscut pentru microclimatul său unic și terroir-ul bogat care îl fac perfect pentru cafea. Altitudinea, solul fertil și ploile echilibrate dau cireșelor mele timpul de care au nevoie să se coacă încet, dezvoltând dulceața și aromele complexe.” — Marco Valério Nacácio

Lotul Samsara: Red Catuaí, varietate Arabica creată în Brazilia în 1949 la IAC (Instituto Agronômico de Campinas) ca încrucișare între Mundo Novo și Caturra. Cireșele roșii la maturitate, bobul mai dens și dulce decât Yellow Catuaí. Procesare naturală: cireșa întreagă (pulpa + mucilagiu) uscată lent la soare 15-25 zile, întoarsă zilnic pe paturi sau platforme. Zaharurile din pulpă se transferă în bob — rezultă profilul dulce-fructat: miere, caise, mandarine, corp mediu-plin catifelat, aciditate citrică echilibrată.

Cafeaua lui Marco Valério se prăjește în roastery din Marea Britanie (Steampunk Coffee), Brazilia (Empório Winiarski) și acum România. Scor 85 SCA — clasificat ferm în specialty premium.

Marco Valério Nacácio

Producător, Fazenda Santa Catarina / Marco Valério Nacácio

Procesare

Natural — cireșe întregi, uscare lentă pe paturi în Mantiqueira.

Lotul Mantiqueira de Minas folosește metoda Natural tradițională braziliană, adaptată la altitudine.

Recoltare selectivă. Pe pantele abrupte ale Serra da Mantiqueira mecanizarea e imposibilă — cireșele se culeg cireșă cu cireșă, exclusiv la maturitate optimă. Strop roșu uniform, niciun bob verde sau supra-copt. Standardul comunității din Natércia.

Triere prin densitate. Cireșele sunt sortate în bazine cu apă — cele coapte plutesc, defectele se elimină. Densitatea bobului e proxy direct pentru concentrația de zaharuri.

Uscare naturală pe paturi. Cireșele întregi, cu pulpa și mucilagiul intacte, sunt așezate pe paturi africane suspendate sau platforme de ciment. Uscare lentă la soare, 15-25 zile, întoarsă zilnic pentru uniformitate și protejare nocturnă de umiditate. Zaharurile din pulpă se transferă progresiv în bob — naturalul concentrează dulceața și complexitatea fructată.

Stop precis la 11-12% umiditate. Boabele uscate excesiv se sfărâmă; cele cu umiditate prea mare fermentează defectuos. Mantiqueira-style natural cere atenție constantă — diferența între „fructat curat” și „fermentat defectuos” se măsoară în ore.

Rezultat: profil dulce, miere și caise pronunțate, mandarină subtilă în finish, corp mediu-plin catifelat, aciditate citrică echilibrată.

Soiul

Red Catuaí — hibrid IAC 1972, cireșe roșii, bob dens.

Red Catuaí e varietate Arabica brazilian-creată — încrucișare între Mundo Novo (descendent al Bourbon) și Caturra (mutație naturală a Bourbonului). Dezvoltat la Instituto Agronômico de Campinas (IAC) începând cu 1949, lansat comercial în 1972.

Caracteristici botanice. Statură compactă moștenită de la Caturra — permite plantare densă și recoltare mai eficientă. Două variante: Red Catuaí (cireșe roșii la maturitate, bob mai dens și dulce) și Yellow Catuaí (cireșe galbene, profil mai fragil). Red e preferat pentru natural process — pulpa roșie e mai bogată în zaharuri și pigmenți antocianici.

Profil de cupă tipic. Dulceață rotundă, corp mediu-plin, aciditate echilibrată, complement excelent pentru procesarea naturală — exact ce evidențiază lotul Marco Valério. Sensibilitate moderată la rugină, randament constant, longevitate plantațională 25-30 ani.

De ce Red Catuaí domină Mantiqueira. În contextul DO Mantiqueira de Minas, Red Catuaí (alături de Mundo Novo și Bourbon clasic) e varietatea tradițională păstrată în loc de soiuri industriale rezistente. Tradiția cere botanica adevărată, nu hibrizi de rezistență.

V60

Doză: 15g
Apă: 250ml
Temperatură: 92-94°C
Macinare: Medium
Timp: 2:45-3:00
Raport: 1:16.7

Espresso dulce

Doză: 18g
Apă: 38-40g out
Temperatură: 92-93°C
Macinare: Fine
Timp: 26-30s
Raport: 1:2.2

Cold Brew

Doză: 80g/L
Apă: Filtrată rece
Temperatură: 4°C frigider
Macinare: Coarse
Timp: 16-18h
Raport: 1:12.5

AeroPress

Doză: 16g
Apă: 220ml
Temperatură: 90-92°C
Macinare: Medium-fine
Timp: 2:00 (inverted)
Raport: 1:13.8

Despre prospețime

Lasă-i timp să respire.

Cafeaua proaspăt prăjită are gaze reziduale (CO₂) care maschează aromele fine. Apogeul gustului — sweet spot — apare la 7-14 zile de la data prăjirii. Bea-o până în 30 de zile pentru cea mai rotundă ceașcă.

Ziua 1-3 Proaspătă Boabe încă agitate, gust mai aspru
Ziua 7-14 Sweet spot Apogeu aromatic, fructozitate maximă
Ziua 14-21 Stabil Gust echilibrat, încă deschis
Ziua 30+ Bea-l până aici Aromele încep să se piardă progresiv

Importat A intrat în țară
Prăjit — Lotul tău, în cuptor
Sweet spot — Apogeul aromatic
Bea-l până — Înainte să se piardă claritatea

Sustenabilitate

Cafea care protejează ce lasă în urmă

Mantiqueira de Minas e construită structural pe principii de sustenabilitate — nu strategic, ci pentru că geografia impune.

Lucrare 100% manuală. Pantele sunt prea abrupte pentru tractoare. Recoltarea selectivă cireșă cu cireșă, doar la maturitate optimă — singura opțiune realistă. Asta înseamnă mii de locuri de muncă în comunitățile locale și calitate superioară (vs recoltare mecanizată stripping).

82% agricultură familială. Cei 8.200 producători din DO sunt în covârșitoare majoritate ferme mici (sub 30 ha în medie), nu fazendas industriale. Cunoștințele se transmit generațional.

Trasabilitate prin DO. Toate cafelele cu marca Mantiqueira de Minas sunt trasabile la producător și parcelă. Registru oficial INPI ține evidența fiecărui producător certificat + reguli stricte privind procesarea post-recoltare. Cafetierii primesc un agio de până la 20% per sac față de cafeaua commodity — incentivă economică directă pentru calitate și sustenabilitate.

Terroir conservat. Varietățile tradiționale (Catuaí, Mundo Novo, Bourbon) sunt păstrate în loc de soiuri industriale rezistente. Marco Valério activează în sistemul cooperativ al producătorilor din regiune, sub umbrela BSCA (Brazilian Specialty Coffee Association, fondată 1991 la Varginha) — care certifică minim 80 SCA și practici sustenabile.

Vezi termenii

Natural: Procesare uscată — cireșele se usucă întregi, cu pulpa și mucilagul intacte, sub soare pe paturi africane elevate. Pulpa transferă zaharuri în bobă, rezultatul fiind un profil dulce, fructat, cu corp plin.
SCA Score · Gold Label: Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot: Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Calculator de rețete

Vrei rețete personalizate?

Ghidurile noastre interactive te ajută să calibrezi exact dose, apă, temperatură, timp pentru metoda ta preferată.

Înapoi la cafele

Brazilia Mantiqueira - Fazenda Santa Catarina

Prăjim doar sâmbăta.