Microlot

Columbia · Antioquia

Columbia - Finca La Luisa, Coco-Limón

Finca La Luisa / Juan Fernando Saldarriaga · Red Caturra

ananas
mango
cocos
lime
căpșuni
bomboane fructate

90 Scor SCA

Co-fermentat Anaerobic Honey, 120+72h Procesare

Filtru, light Prăjire

1750 m Altitudine

Red Caturra Varietate

Oct – Dec (2025 - 2026) Recoltă

79 lei / 250g

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Prăjire săptămânală

Prăjim doar sâmbăta.

Comandă până vineri 23:59 ca să prinzi lotul de sâmbătă. Curierul preia pachetele luni; livrare luni–marți, oriunde în România.

Vezi ritualul complet

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune: Columbia · Antioquia
Subregiune: Ciudad Bolívar
Fermă: Finca La Luisa / Juan Fernando Saldarriaga

Caracteristici

Varietate și specie: Red Caturra
Perioada de recoltare: Oct – Dec (2025 - 2026)
Procesare: Co-fermentat Anaerobic Honey, 120+72h
Grad de prăjire: Filtru, light
Aciditate: Înaltă, citrică

Degustare și preparare

Note de degustare: ananas, mango, cocos, lime, căpșuni, bomboane fructate
Metode recomandate: V60, Aeropress, Cold Brew, Chemex
Scor SCA: 90
Corp: Mediu, dens
Dulceață: Excepțională, tropicală

— Columbia - Finca La Luisa, Coco-Limón

Originea

Finca La Luisa este o fermă mare (cca 70 ha) lângă San Bernardo de los Farallones din Ciudad Bolívar, Antioquia — la 1.720 m altitudine pe versanții abrupți ai Cordillerei Occidentale, deasupra Antioquiei central-vestice. Juan Fernando Saldarriaga a transformat ferma de familie într-un laborator de procesare experimentală: doar Caturra (roșu și galben) cultivat manual, fiecare micro-lot procesat după un protocol distinct.

Co-fermentation cu cocos proaspăt și lime — atât proaspăt cât și uscat (zest) — adăugat în recipiente etanșe la oxigen pentru o primă fermentație de 120 ore, urmată de o a doua fermentație post-mucilag de 72 ore. Total 192 ore de fermentație controlată — extrem chiar și pentru standardele Antioquiei specialty. Uscarea apoi pe paturi suspendate (African beds) timp de 18-22 zile, sub 35°C pentru a preveni degradarea esterilor.

Rezultatul: o ceașcă explozivă tropicală cu ananas copt, mango, cocos delicat, lime citric, fundal de căpșuni și bomboane fructate. Scor SCA 90 — Gold Label, top 1% mondial. Lotul nostru e parte din cea mai mare investiție Samsara în micro-loturi din 2025/2026.

Juan Fernando Saldarriaga

Producător, Finca La Luisa / Juan Fernando Saldarriaga

Procesare

Co-fermentat anaerob 192 ore + uscare honey

Co-fermented Anaerobic Honey Double Ferment 120+72H este o procesare în două faze, ambele anaerobe (etanșe la oxigen). Faza 1 — cireșele întregi sunt sigilate cu cocos proaspăt + lime peste pulpă, fermentare 120 ore (5 zile) la temperatură controlată. Faza 2 — după depulpare parțială (honey method), mucilajul rezidual continuă fermentația în recipiente etanșe încă 72 ore. Total 192 ore. Uscare post-fermentație pe paturi suspendate, lent, sub 35°C.

Co-fermentarea cu fructe externe e o tehnică controversată în comunitatea specialty (unii puriști o consideră „infused”). Practic, esterii și aromaticele din fructele adăugate intră în interiorul bobului prin endocarp, modificând profilul. Rezultatul nu e cafea + cocos topping — e cafea care a absorbit o parte din identitatea cocos-lime în timpul fermentației.

Soiul

Red Caturra — mutant natural Bourbon

Red Caturra e un mutant natural de Bourbon descoperit în Brazilia în anii 1930. Plantă mai scundă, productivitate ridicată, sensibilitate la rugină dar profil aromatic excepțional — în Antioquia înaltă (peste 1700 m), Caturra dezvoltă o structură mai dens-fructată decât în alte regiuni. Caturra a reprezentat aproape jumătate din producția Columbiei până la programul guvernamental din 2008 care a promovat varietatea hibridă rezistentă Castillo. Astăzi Caturra rămâne în special pe ferme specialty premium care prioritizează profil aromatic peste rezistență.

V60

Doză: 14g
Apă: 240ml
Temperatură: 88-90°C
Macinare: Medium-coarse
Timp: 3:15-3:45
Raport: 1:17.1

Espresso dulce

Doză: 18g
Apă: 42-46g out
Temperatură: 88-90°C
Macinare: Fine
Timp: 30-34s
Raport: 1:2.5

Cold Brew

Doză: 80g/L
Apă: Filtrată rece
Temperatură: 4°C frigider
Macinare: Coarse
Timp: 14-16h
Raport: 1:12.5

AeroPress

Doză: 16g
Apă: 220ml
Temperatură: 85-87°C
Macinare: Medium-fine
Timp: 2:30-3:00 (inverted)
Raport: 1:13.8

Despre prospețime

Lasă-i timp să respire.

Cafeaua proaspăt prăjită are gaze reziduale (CO₂) care maschează aromele fine. Apogeul gustului — sweet spot — apare la 10-14 zile de la data prăjirii. Bea-o până în 30 de zile pentru cea mai rotundă ceașcă.

Ziua 1-7 Proaspătă Gaze reziduale active, profil închis
Ziua 10-14 Sweet spot Sweet spot — fermentația se exprimă complet
Ziua 14-28 Stabil Stabil, încă expresiv
Ziua 30+ Bea-l până aici Aromele încep să se piardă progresiv

Importat 2026-01-15 A intrat în țară
Prăjit — Lotul tău, în cuptor
Sweet spot — Apogeul aromatic
Bea-l până — Înainte să se piardă claritatea

Sustenabilitate

Cafea care protejează ce lasă în urmă

Finca La Luisa e o fermă de 60 hectare condusă de Juan Fernando ca laborator agricol și ecologic în același timp. O treime din suprafață e pădure primară conservată — buffer ecologic pentru biodiversitatea cafenelei. Juan plătește muncitorilor sezonieri peste de patru ori prețul FOB convențional columbian, ceea ce asigură stabilitate familiilor și investiții în infrastructură. Cireșele sunt culese exclusiv manual la maturitate optimă, fără herbicide pe parcele.

Vezi termenii

Anaerobic: Fermentare în absența oxigenului — cireșele intră în canistre sau tancuri sigilate ermetic, oxigenul fiind înlocuit cu CO₂. Microorganismele lactice produc compuși aromatici intenși care nu apar în procesarea convențională.
Honey: Procesare hibridă — cireșele sunt depulpate dar mucilagul (stratul lipicios cu zahăr) e păstrat parțial pe bobă în timpul uscării. Rezultă o cafea cu corp moderat, dulceață crescută și note de fructe coapte.
Co-fermentat: Fermentare experimentală cu adaos de fructe sau substraturi suplimentare în tanc (coco, lime, piersică, ananas, etc.). Aromele adăugate nu sunt artificiale — sunt absorbite de bobă natural prin schimb biochimic în timpul fermentației.
Double Fermentation: Fermentare în două etape distincte — un protocol controlat, fiecare etapă cu pH și temperatură monitorizate. Permite dezvoltarea unor profile aromatice complexe imposibile într-o singură fermentație, dar cere disciplină tehnică ridicată.
Antioquia: Departament din Columbia, regiune muntoasă pe Cordillera Occidentală. Microclimat creat de Los Farallones del Citará — lanț muntos de 3.900m care blochează umiditatea Pacifică. Variații termice de 15°C între zi și noapte forțează maturare lentă, concentrare a aromelor.
Caturra (Red/Yellow): Mutație naturală a varietății Bourbon descoperită în Brazilia (1937). Plantă scurtă, productivă, cu structură cup distinctă: corp mediu, aciditate citrică, dulceață amplificată. Foarte răspândit în Columbia și Costa Rica.
SCA Score · Gold Label: Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot: Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Calculator de rețete

Vrei rețete personalizate?

Ghidurile noastre interactive te ajută să calibrezi exact dose, apă, temperatură, timp pentru metoda ta preferată.

Înapoi la cafele

Columbia - Finca La Luisa, Coco-Limón

Prăjim doar sâmbăta.