Microlot

Columbia · Antioquia

Columbia - La Luisa, Peach

Hacienda La Claudina × Finca La Luisa / Juan Fernando Saldarriaga · Red Caturra

piersică
fructe gummy
miere
fructul dragonului

88 Scor SCA

Fermentare anaerobă dublă 192h, modulată Procesare

Filtru, light Prăjire

1750 m Altitudine

Red Caturra Varietate

Oct – Dec (2025) Recoltă

79 lei / 250g

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Prăjire săptămânală

Prăjim doar sâmbăta.

Comandă până vineri 23:59 ca să prinzi lotul de sâmbătă. Curierul preia pachetele luni; livrare luni–marți, oriunde în România.

Vezi ritualul complet

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune: Columbia · Antioquia
Subregiune: Ciudad Bolívar
Fermă: Hacienda La Claudina × Finca La Luisa / Juan Fernando Saldarriaga

Caracteristici

Varietate și specie: Red Caturra
Perioada de recoltare: Oct – Dec (2025)
Procesare: Fermentare anaerobă dublă 192h, modulată
Grad de prăjire: Filtru, light
Aciditate: Medie-înaltă, vibrantă

Degustare și preparare

Note de degustare: piersică, fructe gummy, miere, fructul dragonului
Metode recomandate: V60, Aeropress, Espresso, Chemex
Scor SCA: 88
Corp: Mediu, juicy
Dulceață: Pronunțată, peach-forward

— Columbia - La Luisa, Peach

Originea

Acest lot e fructul colaborării între două ferme vecine din Ciudad Bolívar, Antioquia: Hacienda La Claudina (deținută de Juan Saldarriaga, 18 ha cu trei angajați permanenți + 60 sezonali) și Finca La Luisa (frate-nepot Juan Fernando Saldarriaga). Două membrii ai familiei Saldarriaga, două ferme separate, un singur lot experimental cu profil unitar — Antioquia microlot la cel mai înalt nivel.

Procesarea Peach Anaerobic Honey Double Ferment 192H — fermentație anaerobă cu adăugare de piersici proaspete pentru 120 ore, urmată de o a doua fermentație post-depulpare honey de 72 ore. Total 192 ore. Esterii din piersică intră în endocarp, amplificând profilul fructat existent al Caturra — rezultă o ceașcă cu piersică dulce dominantă, fructe gummy, miere și note exotice de fructul dragonului.

Sweet spot post-prăjire mai larg decât co-fermentarea cu cocos-lime — caracterul peach iese cel mai bine pe filtru, în special V60, la temperaturi mai joase. SCA 88 (Specialty +). Lot limitat — Saldarriaga produc câteva astfel de experimente per recoltă.

Juan Fernando Saldarriaga

Producător, Hacienda La Claudina × Finca La Luisa / Juan Fernando Saldarriaga

Procesare

Peach Anaerobic Honey 192 ore

Peach Anaerobic Honey Double Ferment 192H — același protocol ca lotul Coco-Limón dar cu piersici proaspete în prima fermentație. Cireșele întregi sunt sigilate împreună cu piersici (uneori suc, alteori bucăți) în recipiente etanșe la oxigen, fermentare 120 ore. După depulpare parțială (honey method), mucilajul rezidual continuă fermentația încă 72 ore. Uscare apoi pe paturi suspendate 18-25 zile.

Peach co-fermentation amplifică natural profilul fructat al Caturra — varietatea are deja nuanțe de piersică, iar fermentarea cu fructul real intensifică această dimensiune. Rezultatul nu e cafea cu sirop de piersică — e o cafea care a absorbit identitatea piersicii în timpul fermentării anaerobe.

Soiul

Red Caturra — mutant Bourbon, Antioquia înaltă

Red Caturra — același mutant Bourbon prezent și pe lotul Coco-Limón. La 1.750 m în Antioquia înaltă, Caturra dezvoltă structura specifică: dulceață amplificată, body mediu, aciditate citrică-fructată. Co-fermentarea cu piersică amplifică natural profilul fructat existent al varietății.

V60

Doză: 14g
Apă: 240ml
Temperatură: 88-90°C
Macinare: Medium-coarse
Timp: 3:15-3:45
Raport: 1:17.1

Espresso dulce

Doză: 18g
Apă: 42-46g out
Temperatură: 88-90°C
Macinare: Fine
Timp: 30-34s
Raport: 1:2.5

Cold Brew

Doză: 80g/L
Apă: Filtrată rece
Temperatură: 4°C frigider
Macinare: Coarse
Timp: 14-16h
Raport: 1:12.5

AeroPress

Doză: 16g
Apă: 220ml
Temperatură: 85-87°C
Macinare: Medium-fine
Timp: 2:30-3:00 (inverted)
Raport: 1:13.8

Despre prospețime

Lasă-i timp să respire.

Cafeaua proaspăt prăjită are gaze reziduale (CO₂) care maschează aromele fine. Apogeul gustului — sweet spot — apare la 10-14 zile de la data prăjirii. Bea-o până în 30 de zile pentru cea mai rotundă ceașcă.

Ziua 1-7 Proaspătă Gaze reziduale active, profil închis
Ziua 10-14 Sweet spot Sweet spot — fermentația se exprimă complet
Ziua 14-28 Stabil Stabil, încă expresiv
Ziua 30+ Bea-l până aici Aromele încep să se piardă progresiv

Importat 2026-01-15 A intrat în țară
Prăjit — Lotul tău, în cuptor
Sweet spot — Apogeul aromatic
Bea-l până — Înainte să se piardă claritatea

Sustenabilitate

Cafea care protejează ce lasă în urmă

Aproape o treime din cele 60 de hectare ale familiei Saldarriaga este pădure primară protejată — o alegere deliberată. Este una dintre explicațiile pentru calitatea apei, a solurilor și a aerului din microclimatul fermei.

Juan lucrează de ani de zile cu importatori direcți, plătind mult peste prețul de bursă al cafelei — de peste patru ori FOB-ul convențional columbian. Culegătorii sezonieri sunt aceiași an după an, cu contracte stabile. A investit constant în infrastructură — tancuri de fermentare din inox, uscător parabolic și un „cold dryer" mecanic.

Este una dintre fermele care au schimbat percepția internațională asupra cafelei din Antioquia — de la commodity la micro-lot experimental premiat.

Vezi termenii

Anaerobic: Fermentare în absența oxigenului — cireșele intră în canistre sau tancuri sigilate ermetic, oxigenul fiind înlocuit cu CO₂. Microorganismele lactice produc compuși aromatici intenși care nu apar în procesarea convențională.
Double Fermentation: Fermentare în două etape distincte — un protocol controlat, fiecare etapă cu pH și temperatură monitorizate. Permite dezvoltarea unor profile aromatice complexe imposibile într-o singură fermentație, dar cere disciplină tehnică ridicată.
Antioquia: Departament din Columbia, regiune muntoasă pe Cordillera Occidentală. Microclimat creat de Los Farallones del Citará — lanț muntos de 3.900m care blochează umiditatea Pacifică. Variații termice de 15°C între zi și noapte forțează maturare lentă, concentrare a aromelor.
Caturra (Red/Yellow): Mutație naturală a varietății Bourbon descoperită în Brazilia (1937). Plantă scurtă, productivă, cu structură cup distinctă: corp mediu, aciditate citrică, dulceață amplificată. Foarte răspândit în Columbia și Costa Rica.
SCA Score · Gold Label: Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot: Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Calculator de rețete

Vrei rețete personalizate?

Ghidurile noastre interactive te ajută să calibrezi exact dose, apă, temperatură, timp pentru metoda ta preferată.

Înapoi la cafele

Columbia - La Luisa, Peach

Prăjim doar sâmbăta.