Microlot

Yirgacheffe, Etiopia

Etiopia Yirgacheffe - Gelcha Kindu

Mici fermieri (Gelcha) · Heirloom / Arabica

cireșe
iasomie
lavandă
ceai negru
mere

88 Scor SCA

Naturală Procesare

Omniroast Prăjire

2000 m Altitudine

Heirloom / Arabica Varietate

Noi - Ian (2025/2026) Recoltă

59 lei / 250g

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Prăjire săptămânală

Prăjim doar sâmbăta.

Comandă până vineri 23:59 ca să prinzi lotul de sâmbătă. Curierul preia pachetele luni; livrare luni–marți, oriunde în România.

Vezi ritualul complet

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune: Yirgacheffe, Etiopia
Subregiune: Gelcha (Kindu Station)
Fermă: Mici fermieri (Gelcha)

Caracteristici

Varietate și specie: Heirloom / Arabica
Perioada de recoltare: Noi - Ian (2025/2026)
Procesare: Naturală
Grad de prăjire: Omniroast
Aciditate: Fructată, „tea-like”

Degustare și preparare

Note de degustare: cireșe, iasomie, lavandă, ceai negru, mere
Metode recomandate: V60, Chemex, French Press
Scor SCA: 88
Corp: Light, elegant
Dulceață: Florală, fructată

Originea

Yirgacheffe e regiunea din sudul Etiopiei unde a apărut spontan Coffea arabica acum aproximativ 1000 de ani — pădurile montane din această zonă conțin diversitatea genetică originală a speciei. Astăzi termenul „heirloom” în context etiopian înseamnă varietăți native nedocumentate sistematic, descendenți direcți ai cafelei sălbatice.

Lotul Gelcha provine de la stația de procesare Kindu, unde sute de mici fermieri din comunitatea Gelcha aduc cireșele coapte zilnic în timpul recoltei (noiembrie-ianuarie). Cireșele sunt sortate manual la 18-22°Brix (concentrație de zahăr) — sub această măsură, cireșa nu intră în lot. Este un standard riguros pentru recoltă natural.

Uscarea se face pe paturi africane suspendate, în soare direct, 18-30 zile cu întoarcere regulată. Lentoarea uscării permite zaharurilor și esterilor din pulpă să migreze gradual în bob — rezultă profilul iconic Yirgacheffe: floral intens (iasomie, lavandă), fructat (cireșe, mere), cu o textură elegantă „tea-like” care face cafeaua să curgă pe palat ca un ceai delicat.

Procesare

Natural — uscare 18-30 zile pe paturi suspendate

Procesarea Natural în Etiopia urmează tradiția de mii de ani — cireșele întregi se usucă direct la soare, fără depulpare. La Gelcha Kindu, paturile suspendate (african beds) permit aer să circule sub cireșe, prevenind mucegaiul și controlând umiditatea. Întoarcerea regulată (la fiecare 1-2 ore în primele zile) asigură uscare uniformă.

Procesul durează 18-30 zile depending on temperatura și umiditatea ambientală. În timp, fructul concentrează zaharurile și esterii care apoi traversează endocarpul în bob. Rezultatul: un profil intens fructat-floral, foarte distinct vs. cafea spălată — tea-like, complexitate aromatică amplificată.

Soiul

Heirloom etiopian — descendent sălbatic Arabica

„Heirloom etiopian” e termenul specialty pentru varietățile native arabica nedocumentate — descendenți direcți ai cafelei sălbatice care a evoluat în pădurile etiopiene timp de milenii. Spre deosebire de varietățile selectate (SL28, Caturra, Bourbon), heirloom-urile sunt populații genetic diverse — fiecare fermă mică din Yirgacheffe poate avea zeci de fenotipuri ușor diferite. Diversitatea asta e ce dă cafelei etiopiene complexitatea aromatică unică care e greu de replicat în alte regiuni.

V60

Doză: 15g
Apă: 250ml
Temperatură: 94-96°C
Macinare: Medium-fine
Timp: 2:45-3:15
Raport: 1:16.7

Espresso dulce

Doză: 18g
Apă: 40-44g out
Temperatură: 93-94°C
Macinare: Fine
Timp: 28-32s
Raport: 1:2.4

Cold Brew

Doză: 80g/L
Apă: Filtrată rece
Temperatură: 4°C frigider
Macinare: Coarse
Timp: 14-16h
Raport: 1:12.5

AeroPress

Doză: 14g
Apă: 200ml
Temperatură: 88-90°C
Macinare: Fine
Timp: 1:30 (inverted)
Raport: 1:14.3

Despre prospețime

Lasă-i timp să respire.

Cafeaua proaspăt prăjită are gaze reziduale (CO₂) care maschează aromele fine. Apogeul gustului — sweet spot — apare la 7-14 zile de la data prăjirii. Bea-o până în 30 de zile pentru cea mai rotundă ceașcă.

Ziua 1-3 Proaspătă Boabe încă agitate, gust mai aspru
Ziua 7-14 Sweet spot Apogeu aromatic, fructozitate maximă
Ziua 14-21 Stabil Gust echilibrat, încă deschis
Ziua 30+ Bea-l până aici Aromele încep să se piardă progresiv

Importat 2025-12-20 A intrat în țară
Prăjit — Lotul tău, în cuptor
Sweet spot — Apogeul aromatic
Bea-l până — Înainte să se piardă claritatea

Sustenabilitate

Cafea care protejează ce lasă în urmă

Stația Gelcha Kindu lucrează cu 200+ mici producători din zona Yirgacheffe — modelul cooperatist african tradițional. Familiile mențin parcele heirloom de generații, în armonie cu habitatul natural cafelei (Etiopia e patria genetică Arabica). Plata directă cooperativei elimină intermediarii commodity și asigură venit stabil familiilor.

Vezi termenii

Natural: Procesare uscată — cireșele se usucă întregi, cu pulpa și mucilagul intacte, sub soare pe paturi africane elevate. Pulpa transferă zaharuri în bobă, rezultatul fiind un profil dulce, fructat, cu corp plin.
Yirgacheffe: Regiune din sudul Etiopiei, recunoscută de specialiști drept benchmark mondial pentru cafea cu profil floral și citric. Altitudine 1800-2200m, climat răcoros cu maturare lentă a cireșelor, sol bogat în minerale vulcanice. Note distinctive: iasomie, bergamot, citrice.
Heirloom: Termen colectiv pentru varietățile sălbatice native din Etiopia — patria genetică a Arabicăi. Mii de subvariante neclasificate botanic, fiecare cu profil unic. Heirloom etiopiană e responsabilă pentru notele florale-citrice imposibil de replicat în alte origini.
Paturi africane (raised beds): Structuri elevate (60cm+) acoperite cu plasă, folosite pentru uscarea cafelei. Permit aer să circule prin toate părțile boabei, uscare uniformă, evită fermentațiile nedorite din contactul cu solul. Standard global de calitate post-recoltă, inventate în Africa de Est.
SCA Score · Gold Label: Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot: Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Calculator de rețete

Vrei rețete personalizate?

Ghidurile noastre interactive te ajută să calibrezi exact dose, apă, temperatură, timp pentru metoda ta preferată.

Înapoi la cafele

Etiopia Yirgacheffe - Gelcha Kindu

Prăjim doar sâmbăta.