Jurnal Samsara
Povești de la fermieri, descoperiri din prăjitorie, ghiduri de degustare. Editorial brewed slow.
-
Espresso macchiato vs latte macchiato: un nume, două băuturi
„Macchiato” înseamnă „pătat” și numește două băuturi opuse: espresso cu 1-2 lingurițe de spumă vs pahar de lapte pătat de un espresso....
Continuă citirea -
Freddo espresso și freddo cappuccino: rețeta grecească, acasă
Freddo espresso și freddo cappuccino, băutura grecească din 1991, făcute acasă: dublu espresso agitat cu gheață, plus afrógala din lapte degresat. Nu...
Continuă citirea -
Frappe acasă: rețeta clasică grecească, pas cu pas
Frappe-ul se face cu ness, și e corect așa: doar instantul ține spuma. Rețeta grecească pas cu pas, gradele sketos/metrios/glykos și varianta...
Continuă citirea -
Latte, cappuccino, flat white, cortado: care e diferența
Cortado 1:1, flat white 1:2, cappuccino 1:1:1, latte 1:4-1:5: cum diferențiază rația espresso:lapte:spumă și mărimea cupei cele patru băuturi cu lapte.
Continuă citirea -
Ratio espresso: 1:2 vs 1:2.5 și cum schimbă gustul
La espresso, 1:2 înseamnă 18g cafea → 36g lichid: concentrat și echilibrat. 1:2.5 e mai lung, cu mai multă dulceață și aciditate...
Continuă citirea -
Cafea la French Press pentru începători: rețeta și cea mai corpolentă ceașcă
Cafea la French Press pentru începători: rețeta de bază (1:15-1:17, 92-96°C, 4 min), tehnica Hoffmann corectă și cum eviți sedimentul.
Continuă citirea -
Cafea la AeroPress pentru începători: rețeta și metoda inversată
AeroPress combină imersia cu presiunea blândă, de aceea iartă greșelile. Rețeta de bază (raport, temperatură, măcinare), standard vs inversată și ce să...
Continuă citirea -
Cum îți faci apa pentru cafea: rețetă cu apă distilată și minerale
Apa e ~98% din ceașcă. Rețetă repetabilă: apă distilată food-grade + magneziu (sare Epsom) + bicarbonat, la ținta SCA de ~150 mg/L...
Continuă citirea -
Cafea la V60 pentru începători: de ce iese acră sau amară
Cafea acră la V60 = sub-extracție, amară = supra-extracție. De ce se întâmplă și cum repari prin măcinare, temperatură 90-96°C și raport...
Continuă citirea
