Sul de Minas, Minas Gerais

Cafea verde - Brazilia Fazenda das Almas (neprăjită)

Fazenda das Almas / familia Muniz · Icatu / Arabica

afine sălbatice
mango
sirop de arțar

Naturală anaerobă Procesare

1.150 - 1.200 m Altitudine

Icatu / Arabica Varietate

Mai – August 2025 Recoltă

37 lei / 250g

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Livrare

Pleacă cu lotul săptămânal

Cafeaua verde nu are nevoie de prăjire, dar călătorește cu același curier: comanda ta pleacă odată cu expedierea săptămânală a cafelei proaspăt prăjite, imediat după prăjirea de sâmbătă.

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune: Sul de Minas, Minas Gerais
Subregiune: Cabo Verde
Fermă: Fazenda das Almas / familia Muniz

Caracteristici

Varietate și specie: Icatu / Arabica
Perioada de recoltare: Mai – August 2025
Procesare: Naturală anaerobă
Aciditate: Vibrantă, afine sălbatice

Degustare și preparare

Note de degustare: afine sălbatice, mango, sirop de arțar
Metode recomandate: V60, AeroPress, Espresso, Chemex
Corp: Mediu-plin, catifelat
Dulceață: Înaltă, sirop de arțar

Originea

Aici cumperi boabele verzi — prăjirea e a ta.

Fazenda das Almas e ferma familiei Muniz din Cabo Verde, în Sul de Minas, cea mai mare regiune de arabica a Braziliei. Familia cultivă cafea aici din 1942, iar azi ferma e condusă de Virgolino Adriano Muniz și de fiii lui, Thiago și Matheus. Lotul nostru e un microlot separat de producția obișnuită a fermei: Icatu cules manual și procesat natural anaerob, notat cu 89 de puncte SCA.

Povestea completă a fermei — pe pagina lotului prăjit →

Procesare

Naturală anaerobă: 60–72 de ore sigilat, apoi uscare lentă cu fructul pe bob.

Cireșele întregi stau 60–72 de ore în recipiente sigilate, fără oxigen, apoi se usucă lent cu fructul pe bob, 15–25 de zile. Fermentația lasă în bob zaharuri și compuși de fruct pe care îi deblochezi la prăjire, dar și o capcană: bobul se închide la culoare repede, iar un development lung acoperă fermentul cu gust de prăjit. Detaliile, în profilul de prăjire de mai jos. Procesarea pe larg, pe pagina lotului prăjit.

Pentru prăjit acasă

Profil recomandat de prăjire

Îl prăjim pe profilul nostru de referință. Fermentația anaerobă și uscarea cu fructul pe bob lasă în el zaharuri care brunifică repede, așa că totul se decide după first crack: development scurt, drop mai degrabă jos.

Reper	Țintă (profilul nostru)	De urmărit
Stil	light–medium, orientat filtru	gradul deschis păstrează profilul lotului
Drum spre FC	rapid — first crack în jur de 7:55	prea lent → savory, aromele se sting
Faze	drying ~50% · Maillard ~38%	galben la ~4:30 (≈0.56× timpul FC)
Development	12% pe filtru (~1:05) · max 15% pe espresso	bitter metalic → prea scurt · plat → prea lung
Drop	~9:00, la +8–12°C peste FC	urmărește culoarea, nu doar temperatura
Weight loss	12–14%	sub 11% = underdeveloped, indiferent de curbă

Specificul lotului

Naturalul anaerob lasă în bob mai multă fructoză, care brunifică mai agresiv: lotul se închide la culoare mai repede decât un spălat, la aceeași temperatură. Rămâi la capătul scurt al development-ului, iar dacă iese prea închis, coboară drop-ul cu 2–3°C înainte să scurtezi timpul.

Icatu nu are fișă în cartea lui Rob Hoos despre varietăți. Partea ei de arabica pornește din Bourbon Vermelho, iar grupul Bourbon nu suportă un drum prea grăbit spre first crack. Dacă ceașca iese goală sau papery, întârzie first crack-ul cu 30–60 s și lasă development-ul cum e.

Diagnostic rapid

gol, papery, fără dulceață → drum prea grăbit spre first crack
fructul dispare sub gust de prăjit → development prea lung sau drop prea sus
bitter metalic sau vegetal → development prea scurt

Nu vrei să prăjești tu?

Lotul acesta, prăjit de noi sâmbăta →

Cum îl prăjim noi

Profilul de referință Samsara pe Kaleido M10S, profilul de filtru: development ținut la ~12% (pe espresso urcăm spre maxim 15%, niciodată mai sus). Curbele de burner și aer urmează practica dovedită pe clasa mașinii. E punctul de plecare; fiecare șarjă se ajustează după boabă, cantitate și zi.

Drying ~50% Maillard ~38% Dev 12%

0:00Charge · ~189°C ~4:30Galben · ~152°C ~7:55First crack · ~188°C ~9:00Drop

Development: 12% filtru · ≤15% espresso
Weight loss: 12–14%
Burner: 90 → 40%
Aer: 20 → 45%

Pe lotul de față aplicăm și corecțiile din harta de mai sus — direcția drumului spre first crack, development-ul și drop-ul se mută după cultivar și procesare.

Repere structurale după Rob Hoos — „Modulating the Flavor Profile of Coffee” (2015) și „Cultivar” (2025) — plus practica noastră pe Kaleido M10S. Valorile absolute diferă de la mașină la mașină: păstrează structura, calibrează cifrele pe echipamentul tău.

Soiul

Icatu: hibrid IAC cu Robusta și Bourbon Vermelho în arbore.

Icatu a fost creată la Instituto Agronômico de Campinas (IAC) și lansată comercial în 1993: Robusta cu cromozomii dublați, încrucișată cu Bourbon Vermelho și apoi, repetat, cu Mundo Novo. Rezistența la rugină vine din Robusta; partea de arabica pornește din Bourbon Vermelho, iar asta contează la prăjire (vezi profilul de mai jos). Mai multe despre varietate, pe pagina lotului prăjit.

Vezi termenii

Anaerobic: Fermentare în absența oxigenului — cireșele intră în canistre sau tancuri sigilate ermetic, oxigenul fiind înlocuit cu CO₂. Microorganismele lactice produc compuși aromatici intenși care nu apar în procesarea convențională.
Natural: Procesare uscată — cireșele se usucă întregi, cu pulpa și mucilagul intacte, sub soare pe paturi africane elevate. Pulpa transferă zaharuri în bobă, rezultatul fiind un profil dulce, fructat, cu corp plin.
SCA Score · Gold Label: Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot: Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Înapoi la cafele

Cafea verde - Brazilia Fazenda das Almas (neprăjită)

Pleacă cu lotul săptămânal