Microlot

Sul de Minas, Minas Gerais, Brazilia

Brazilia Sul de Minas - Fazenda das Almas

Fazenda das Almas / Fámilia Muniz · 1150–1200M · Icatu / Arabica

afine sălbatice
mango
sirop de arțar

89 Scor SCA

Natural Anaerobic Procesare

Filtru, light Prăjire

1150–1200M Altitudine

Icatu / Arabica Varietate

Mai – August 2025 Recoltă

69 lei / 250g

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Prăjire săptămânală

Prăjim doar sâmbăta.

Comandă până vineri 23:59 ca să prinzi lotul de sâmbătă. Curierul preia pachetele luni; livrare luni–marți, oriunde în România.

Vezi ritualul complet

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune: Sul de Minas, Minas Gerais, Brazilia
Subregiune: Cabo Verde
Fermă: Fazenda das Almas / Fámilia Muniz
Altitudine: 1150–1200M

Caracteristici

Varietate și specie: Icatu / Arabica
Perioada de recoltare: Mai – August 2025
Procesare: Natural Anaerobic
Grad de prăjire: Filtru, light
Aciditate: Vibrantă, afine sălbatice

Degustare și preparare

Note de degustare: afine sălbatice, mango, sirop de arțar
Metode recomandate: V60, Chemex, AeroPress, French Press
Scor SCA: 89
Corp: Mediu-plin, catifelat
Dulceață: Înaltă, sirop de arțar

Originea

Sul de Minas — inima cafelei braziliană. Una dintre cele mai vechi regiuni cafetiere ale țării: Arabica se cultivă aici din anii 1850, iar regiunea produce singură ~30% din toată cafeaua Braziliei. Relief deluros, climat blând (medie ~22°C, zile calde / nopți răcoroase) și altitudini 800–1.400 m — condițiile ideale pentru maturare lentă.

Cabo Verde — așezare mică în sud-vestul Minas Gerais, la granița cu São Paulo. ~14.000 locuitori, fondată în jurul unei capele din 1766, municipiu din 1877. Centrul orașului e la 927 m; plantațiile urcă peste 1.200 m. Recunoaștere internațională în 2025: Adriano Muniz a câștigat primul loc la Especialíssimo Cooxupé cu un lot de 90.92 puncte — cel mai bun cafetier dintre cei peste 17.000 producători ai cooperativei.

Fazenda das Almas — „Ferma Sufletelor”. Numele vine din secolul al XVIII-lea, de la imigranții portughezi din arhipelagul Azore care s-au stabilit aici. Credința lor: ritualurile religioase desfășurate la altitudine îi apropie de sufletele celor plecați. Fámilia Muniz cultivă cafea aici din 1942. Până în 1965 ferma funcționa fără electricitate, boabele se procesau cu mașinării acționate de aburi. Astăzi — trei generații, cu Virgolino Adriano Muniz și fiii săi Thiago și Matheus la conducere.

Acest lot e microlot separat de producția comercială a fermei: Icatu, recoltat manual la maturitate optimă, procesat Natural Anaerobic pentru a debloca intensitatea fructată a soiului. Scor 89 SCA — top 5% global.

Virgolino Adriano Muniz și fiii săi Thiago și Matheus

Producător, Fazenda das Almas / Fámilia Muniz

Procesare

Natural Anaerobic — 60-72 ore fermentație sigilată, apoi uscare lentă.

Natural Anaerobic e o tehnică modernă — nou val în specialty, dezvoltată în ultimii 10-15 ani. Combină procesarea naturală clasică (cireșe întregi uscate cu pulpa) cu fermentarea anaerobă controlată înainte de uscare.

Selecție cireșe. Cireșele se culeg manual, doar la maturitate optimă — strop roșu / galben uniform pentru Icatu. Trierea continuă prin densitate în bazine cu apă.

Fermentare sigilată. Cireșele întregi (cu pulpa, mucilagiul și bobul) sunt introduse în recipienți sigilați — oxigenul evacuat, mediu anaerob. Bacteriile lactice și drojdiile naturale lucrează în absența aerului 60-72 ore, generând compuși aromatici care nu apar la naturalul clasic: fructe tropicale, vin, fermentare alcoolică subtilă.

Uscare lentă. După fermentare, cireșele întregi se transferă pe paturi suspendate sau platforme în soare brazilian. Uscare 15-25 zile, întoarsă zilnic pentru uniformitate. Stop precis la 11-12% umiditate.

Rezultat. Profil intens și stratificat: afine sălbatice + mango în atac, sirop de arțar în dulceața de mijloc, tentă vinoasă subtilă în finish. Natural Anaerobic e mai puțin „curat” decât washed, dar mai expresiv — caracterul lotului iese în față, nu se ascunde în echilibru.

Soiul

Icatu — hibrid IAC 1993, profil ciocolatos transformat de anaerobic.

Icatu e varietate Arabica hibridă braziliană, creată la IAC (Instituto Agronômico de Campinas), lansată comercial în 1993. Cross genetic complex: Robusta cu cromozomi dublați chimic (pentru compatibilitate cu Arabica) încrucișat cu Bourbon Vermelho, apoi back-crossat repetat cu Mundo Novo — până când păstrează doar caracteristicile cheie Robusta (rezistență la rugină, productivitate) fără nota aspră.

Numele vine din limba tupi-guarani: Icatu = „pământ bun” sau „excelent”.

Profil de cupă tradițional. La procesare clasică (washed sau natural), Icatu dă un profil ciocolatos rotund, productiv, fără surprize. Motivul pentru care e cultivat extins în Brazilia — e fiabil, rezistent, randament constant.

Ce transformă anaerobic-ul. Cu fermentare anaerobă, Icatu se deschide spectacular. Compușii volatili produși în mediul fără oxigen scot la iveală caractere tropicale și fructate care la washed/natural clasic rămân latente. De aceea Icatu+Anaerobic e una dintre combinațiile favorite ale specialty din Brazilia în ultimii ani.

De ce la Fazenda das Almas. Fámilia Muniz selectează varierile prin parteneriat cu EPAMIG (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais) — câmpuri experimentale pe fermă pentru a găsi soiurile cele mai potrivite microclimatului local.

V60

Doză: 15g
Apă: 250ml
Temperatură: 92-94°C
Macinare: Medium
Timp: 2:45-3:00
Raport: 1:16.7

Espresso dulce

Doză: 18g
Apă: 38-40g out
Temperatură: 92-93°C
Macinare: Fine
Timp: 26-30s
Raport: 1:2.2

Cold Brew

Doză: 80g/L
Apă: Filtrată rece
Temperatură: 4°C frigider
Macinare: Coarse
Timp: 16-18h
Raport: 1:12.5

AeroPress

Doză: 16g
Apă: 220ml
Temperatură: 90-92°C
Macinare: Medium-fine
Timp: 2:00 (inverted)
Raport: 1:13.8

Despre prospețime

Lasă-i timp să respire.

Cafeaua proaspăt prăjită are gaze reziduale (CO₂) care maschează aromele fine. Apogeul gustului — sweet spot — apare la 10-14 zile de la data prăjirii. Bea-o până în 30 de zile pentru cea mai rotundă ceașcă.

Ziua 1-7 Proaspătă Gaze reziduale active, profil închis
Ziua 10-14 Sweet spot Sweet spot — fermentația se exprimă complet
Ziua 14-28 Stabil Stabil, încă expresiv
Ziua 30+ Bea-l până aici Aromele încep să se piardă progresiv

Importat A intrat în țară
Prăjit — Lotul tău, în cuptor
Sweet spot — Apogeul aromatic
Bea-l până — Înainte să se piardă claritatea

Sustenabilitate

Cafea care protejează ce lasă în urmă

Fazenda das Almas e model de cafea regenerativă în Brazilia — cu indicatori verificabili, nu declarații de marketing.

Conservare biodiversitate. Din 109 ha total, 37% (~40 ha) pădure Atlantică nativă păstrată nedefrișată. 21 izvoare naturale reabilitate și protejate. 7 km de coridoare ecologice care permit deplasarea faunei sălbatice prin proprietate.

Auto-suficiență energetică. Generator pe biogaz instalat în 2017 (din deșeurile fermei). Panouri solare instalate în 2023. Ferma e complet auto-suficientă electric.

Agricultură regenerativă. Produse biologice și composturi naturale, fără inputuri chimice sintetice. Tratarea apei reziduale după procesare. Selecția varietăților prin parteneriat cu EPAMIG.

Certificări internaționale. UTZ (2004) — sustenabilitate agricolă. BSCA (2004) — Brazilian Specialty Coffee Association. Rainforest Alliance (2009) — protecția ecosistemelor.

Impact social local. Programe lunare de susținere a școlilor și grădinițelor din Cabo Verde — investiții în mesele elevilor și programe educaționale. Beneficii de sănătate și formare profesională pentru lucrătorii fermei.

Vezi termenii

Anaerobic: Fermentare în absența oxigenului — cireșele intră în canistre sau tancuri sigilate ermetic, oxigenul fiind înlocuit cu CO₂. Microorganismele lactice produc compuși aromatici intenși care nu apar în procesarea convențională.
Natural: Procesare uscată — cireșele se usucă întregi, cu pulpa și mucilagul intacte, sub soare pe paturi africane elevate. Pulpa transferă zaharuri în bobă, rezultatul fiind un profil dulce, fructat, cu corp plin.
SCA Score · Gold Label: Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot: Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Calculator de rețete

Vrei rețete personalizate?

Ghidurile noastre interactive te ajută să calibrezi exact dose, apă, temperatură, timp pentru metoda ta preferată.

Înapoi la cafele

Brazilia Sul de Minas - Fazenda das Almas

Prăjim doar sâmbăta.