Costa Rica Poás Volcano

Cafea verde - Costa Rica Volcan Azul (neprăjită, 1 kg)

Volcan Azul FCS / Alejo Kahle Castro · SL34

piersică
struguri roșii
smochină
trandafir
vanilie

Naturală anaerobă Procesare

1500 - 1600 m Altitudine

SL34 Varietate

Ian (2025) Recoltă

199 lei / Default Title

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Livrare

Pleacă cu lotul săptămânal

Cafeaua verde nu are nevoie de prăjire, dar călătorește cu același curier: comanda ta pleacă odată cu expedierea săptămânală a cafelei proaspăt prăjite, imediat după prăjirea de sâmbătă.

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune: Costa Rica Poás Volcano
Subregiune: Alajuela · West Valley
Fermă: Volcan Azul FCS / Alejo Kahle Castro

Caracteristici

Varietate și specie: SL34
Perioada de recoltare: Ian (2025)
Procesare: Naturală anaerobă
Aciditate: Medie, plăcută

Degustare și preparare

Note de degustare: piersică, struguri roșii, smochină, trandafir, vanilie
Metode recomandate: V60, AeroPress, Espresso, Chemex
Corp: Mediu, catifelat
Dulceață: Pronunțată, fructată

Originea

Aici cumperi boabele verzi — prăjirea e a ta.

Lotul vine de la Volcan Azul, ferma familiei Castro Kahle de pe versanții vulcanului Poás (Costa Rica), aflată la a cincea generație de cafegii și cu trei titluri Cup of Excellence în palmares. Fermentația anaerobă controlată și uscarea lentă pe paturi suspendate încarcă bobul cu potențialul tropical-fructat pe care îl deblochezi la prăjire.

Povestea completă a fermei — pe pagina lotului prăjit →

Procesare

Anaerobic Natural — fermentație controlată + uscare naturală

Anaerobic Natural: cireșe întregi sigilate fără oxigen 60–96 de ore, apoi uscate natural 18–25 de zile. Pentru tine ca prăjitor, asta înseamnă un bob încărcat de zaharuri și esteri: brunifică repede și cere development scurt — detaliile în profilul de prăjire de mai jos. Explicația completă a procesării, pe pagina lotului prăjit.

Pentru prăjit acasă

Profil recomandat de prăjire

Îl prăjim pe profilul nostru de referință — drum rapid spre first crack, development scurt. SL34 colorează ușor și are aciditate din belșug, așa că nuanțele de mai jos contează mai mult decât cifrele.

Reper	Țintă (profilul nostru)	De urmărit
Stil	light–medium, orientat filtru	gradul deschis păstrează profilul lotului
Drum spre FC	rapid — first crack în jur de 7:55	prea lent → savory, aromele se sting
Faze	drying ~50% · Maillard ~38%	galben la ~4:30 (≈0.56× timpul FC)
Development	12% pe filtru (~1:05) · max 15% pe espresso	bitter metalic → prea scurt · plat → prea lung
Drop	~9:00, la +8–12°C peste FC	urmărește culoarea, nu doar temperatura
Weight loss	12–14%	sub 11% = underdeveloped, indiferent de curbă

Specificul lotului

Aciditatea abundentă a lui SL34 cere reducerea agresivă a energiei spre final — altfel riști un crash de RoR imediat după first crack.

Procesarea anaerobă își pierde eleganța la development lung: rămâi la capătul scurt și urmărește culoarea, nu doar ceasul.

Diagnostic rapid

plat și savory → prea lent spre first crack
bitter metalic sau vegetal → development prea scurt
dulceața scade, totul se aplatizează → development prea lung sau drop prea sus

Nu vrei să prăjești tu?

Lotul acesta, prăjit de noi sâmbăta →

Cum îl prăjim noi

Profilul de referință Samsara pe Kaleido M10S, profilul de filtru: development ținut la ~12% (pe espresso urcăm spre maxim 15%, niciodată mai sus). Curbele de burner și aer urmează practica dovedită pe clasa mașinii. E punctul de plecare; fiecare șarjă se ajustează după boabă, cantitate și zi.

Drying ~50% Maillard ~38% Dev 12%

0:00Charge · ~189°C ~4:30Galben · ~152°C ~7:55First crack · ~188°C ~9:00Drop

Development: 12% filtru · ≤15% espresso
Weight loss: 12–14%
Burner: 90 → 40%
Aer: 20 → 45%

Pe lotul de față aplicăm și corecțiile din harta de mai sus — direcția drumului spre first crack, development-ul și drop-ul se mută după cultivar și procesare.

Repere structurale după Rob Hoos — „Modulating the Flavor Profile of Coffee” (2015) și „Cultivar” (2025) — plus practica noastră pe Kaleido M10S. Valorile absolute diferă de la mașină la mașină: păstrează structura, calibrează cifrele pe echipamentul tău.

Soiul

SL34 — selecție kenyană adaptată Costa Rica

SL34 — selecție kenyană din anii '30 (Scott Agricultural Laboratories), sora lui SL28, adaptată excelent solurilor vulcanice costaricane: boabe mari, corp plin, aciditate abundentă. Face parte din familia Typica — detaliul care îți dictează stilul de prăjire (vezi profilul de mai jos). Mai mult despre varietate, pe pagina lotului prăjit.

Vezi termenii

Anaerobic: Fermentare în absența oxigenului — cireșele intră în canistre sau tancuri sigilate ermetic, oxigenul fiind înlocuit cu CO₂. Microorganismele lactice produc compuși aromatici intenși care nu apar în procesarea convențională.
Natural: Procesare uscată — cireșele se usucă întregi, cu pulpa și mucilagul intacte, sub soare pe paturi africane elevate. Pulpa transferă zaharuri în bobă, rezultatul fiind un profil dulce, fructat, cu corp plin.
SCA Score · Gold Label: Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot: Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Înapoi la cafele

Cafea verde - Costa Rica Volcan Azul (neprăjită, 1 kg)

Pleacă cu lotul săptămânal