El Salvador - La Montanita - MICROLOT (Spălare)

Originea cafelei

Deși mică în suprafață, El Salvador a jucat un rol important în istoria cafelei din America Centrală. În secolul al XIX-lea, cafeaua a devenit coloana vertebrală a economiei salvadoriene, ajungând să reprezinte peste jumătate din exporturile țării. Chiar dacă astăzi producția nu mai are aceeași pondere economică, accentul s-a mutat spre calitate și specialitate, poziționând El Salvador printre origini apreciate de cunoscători.

Regiunea Chalatenango, situată în nord, aproape de granița cu Honduras, a cunoscut o ascensiune spectaculoasă în ultimele două decenii. Dacă în trecut era considerată o zonă izolată, astăzi este recunoscută internațional pentru cafelele sale premiate la Cup of Excellence. Topografia muntosă, altitudinile ridicate și solurile fertile creează un terroir cu identitate distinctă. Altitudinile de peste 1.400–1.600 m încetinesc coacerea cireșelor, rezultând boabe dense, bogate în zaharuri, cu un potențial aromatic remarcabil.

Microclimatele din Chalatenango – influențate de vânturile dinspre Honduras și de temperaturile mai scăzute datorate altitudinii – produc cafele cu aciditate vibrată, claritate în aromă și un caracter floral și fructat foarte căutat de prăjitoriile de specialitate.

Ferma și producătorul

Finca La Montañita este administrată de Eugenia Nohemy Diaz, o producătoare dedicată, care face parte dintr-o nouă generație de fermieri ce ridică standardele cafelei salvadoriene. Ferma este situată la aproximativ 1.450 m altitudine, într-o zonă montană unde accesul este dificil, dar unde condițiile pentru cafea sunt ideale.

Eugenia a ales să se concentreze pe calitate, nu pe volum. Într-o țară în care multe ferme au fost afectate de criza cafelei din anii 2000 și de atacurile devastatoare ale ruginii frunzelor (roya), ea a investit în practici sustenabile și în varietăți cu potențial recunoscut. Lotul cultivat la Finca La Montañita este Pacas, o varietate cu rădăcini istorice chiar în El Salvador. Descoperită ca o mutație naturală a Bourbonului, Pacas este apreciată pentru talia sa mică (ce permite densități mari la hectar și recoltare eficientă), dar mai ales pentru profilul aromatic rafinat pe care îl dezvoltă la altitudine.

Administrarea unei ferme precum La Montañita presupune o atenție extremă la detalii:

• 
  culegere manuală selectivă, doar a cireșelor perfect coapte,
  
• 
  procesare spălată (washed), realizată în microstații proprii, cu control strict al fermentației,
  
• 
  uscarea atentă a boabelor, pentru a păstra prospețimea și pentru a evita defectele.
  

Eugenia Nohemy Diaz reprezintă un exemplu de antreprenoriat agricol local: prin producerea de microloturi trasabile, ea se aliniază mișcării cafelei de specialitate care pune accent pe relația directă între fermier și consumator. Povestea ei arată cum fermieri dedicați, chiar și din zone mai puțin cunoscute, pot ajunge să producă cafele de renume mondial.

Varietate și specificitate

Varietatea Pacas este o emblemă a El Salvadorului. Descoperită în anii 1940 pe o plantație din Santa Ana de către familia Pacas, ea a devenit una dintre varietățile cele mai răspândite din țară. Pacas este baza pentru hibridul Pacamara (rezultat din încrucișarea cu varietatea Maragogipe), varietate care a câștigat premii internaționale și a pus Chalatenango pe harta cafelei de elită.

Prin cultivarea varietății Pacas la altitudini ridicate, Finca La Montañita reușește să pună în valoare caracteristicile acesteia: aciditate citrică, note fructate, claritate și echilibru.

Ce înseamnă „microlot”

Lotul La Montañita este un microlot, adică o recoltă provenită dintr-o suprafață restrânsă a fermei, selecționată manual și procesată separat. Microloturile garantează trasabilitate completă, de la parcela cultivată până la boabele din ceașcă, și scot în evidență unicitatea terroir-ului. Acest tip de selecție este foarte apreciat de către prăjitoriile de specialitate, pentru că aduce un caracter distinct și o poveste autentică fiecărei cafele.

Chalatenango – o regiune de prestigiu

Astăzi, Chalatenango este considerată „bijuteria ascunsă” a El Salvadorului. În ultimii ani, numeroși fermieri din regiune au câștigat locuri fruntașe la Cup of Excellence, consolidând prestigiul zonei. Loturile de aici sunt cunoscute pentru dulceața ridicată, complexitatea aromatică și pentru capacitatea de a surprinde chiar și degustătorii experimentați.

De ce să alegi El Salvador – Finca La Montañita

Această cafea reflectă spiritul modern al cafelei salvadoriene: ferme mici, producători dedicați, varietăți unice și loturi selectate cu grijă. Finca La Montañita nu este doar o fermă, ci o poveste despre reziliență, pasiune și excelență. Alegând acest microlot, susții un model de agricultură sustenabilă și direct conectată la piața cafelei de specialitate, unde fiecare detaliu – de la terroir la recoltare – contează.