Bestseller

Brazilia

Brazilia - Mogiana, Colina Soave

Smallholder farms Colina Soave · Caturra & Catuai

ciocolată
caramel
hazelnut
miere

83 Scor SCA

Naturală Procesare

Espresso Prăjire

800 - 1200m Altitudine

Caturra & Catuai Varietate

mai – sept (2025/2026) Recoltă

49 lei / 250g

Greutate

250g 1000g

Macinare

Opțiuni cumpărare

Achiziție unică 49 lei

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Prăjire săptămânală

Prăjim doar sâmbăta.

Comandă până vineri 23:59 ca să prinzi lotul de sâmbătă. Curierul preia pachetele luni; livrare luni–marți, oriunde în România.

Vezi ritualul complet

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune: Brazilia
Subregiune: Mogiana, Sao Paolo
Fermă: Smallholder farms Colina Soave

Caracteristici

Varietate și specie: Caturra & Catuai
Perioada de recoltare: mai – sept (2025/2026)
Procesare: Naturală
Grad de prăjire: Espresso
Aciditate: Scăzută, rotundă

Degustare și preparare

Note de degustare: ciocolată, caramel, hazelnut, miere
Metode recomandate: Espresso, French Press, Moka Pot
Scor SCA: 83
Corp: Plin, cremos
Dulceață: Pronunțată, ciocolatie

Originea

Mogiana e regiunea cafelistică istorică între São Paulo și Minas Gerais, una dintre cele mai vechi zone de cultivare arabica din Brazilia (din anii 1840). Numele „Mogiana” vine de la calea ferată Companhia Mogiana din secolul XIX care transporta cafeaua spre porturile Santos. Astăzi regiunea produce unele dintre cele mai apreciate cafele naturale braziliene — recunoscute pentru dulceață, echilibru și consistență.

Lotul Colina Soave provine din ferme smallholder asociate sub această denumire — un colectiv de producători mici de pe colinele Mogiana, la 800-1200 m. Varietățile clasice braziliene Caturra și Catuai (mutant de Caturra) sunt culese între mai și septembrie, în sezonul uscat care permite procesarea naturală fără riscuri de mucegai.

Procesarea — cireșa întreagă uscată la soare în straturi subțiri pe patio-uri sau accelerată cu mașini de uscare. Microclimatul sec al Mogiana e ideal pentru natural — sezoanele bine delimitate, lipsa ploilor în timpul recoltei, soluri vulcanice. Profil rezultat: ciocolată, caramel, alune, miere — clasica fundație a espresso-ului brazilian.

Familia Soave

Producător, Smallholder farms Colina Soave

Procesare

Natural — patio + mașini uscare

Procesarea Natural braziliană e cea mai veche și cea mai practicată metodă în țară (peste 90% din arabica brazilian). Cireșele întregi sunt selectate, spălate de impurități, apoi întinse pe patio-uri (suprafețe pavate) în straturi subțiri, sub soare direct. Întoarcere regulată cu greble, 7-15 zile depending on temperatura și umiditatea.

În Mogiana, microclimatul sec din timpul recoltei (mai-septembrie) face procesul predictibil. Multe ferme moderne combină patio + mașini de uscare pentru ultima fază (sub 12% umiditate finală în bob). Rezultă profil natural braziliano clasic: dulce, echilibrat, body plin, aciditate scăzută — sweet spot pentru espresso.

Soiul

Caturra & Catuai — selecții braziliene

Caturra și Catuai sunt varietățile semnătura cafelei braziliene moderne. Caturra — mutant natural de Bourbon descoperit în Brazilia în anii 1930, plantă scundă, productivitate ridicată. Catuai — încrucișare Caturra × Mundo Novo, plantă viguroasă, rezistentă la vânt, profil aromatic similar Caturra dar body mai plin. Ambele se adaptează excelent la altitudini medii (800-1300 m) ca în Mogiana.

V60

Doză: 14g
Apă: 240ml
Temperatură: 91-93°C
Macinare: Medium-coarse
Timp: 3:00-3:30
Raport: 1:17.1

Espresso dulce

Doză: 18g
Apă: 36-38g out
Temperatură: 91-92°C
Macinare: Fine
Timp: 25-28s
Raport: 1:2.0

Cold Brew

Doză: 85g/L
Apă: Filtrată rece
Temperatură: 4°C frigider
Macinare: Coarse
Timp: 18-20h
Raport: 1:11.8

AeroPress

Doză: 17g
Apă: 220ml
Temperatură: 88-90°C
Macinare: Medium-fine
Timp: 2:30 (inverted)
Raport: 1:12.9

Despre prospețime

Lasă-i timp să respire.

Cafeaua proaspăt prăjită are gaze reziduale (CO₂) care maschează aromele fine. Apogeul gustului — sweet spot — apare la 7-14 zile de la data prăjirii. Bea-o până în 30 de zile pentru cea mai rotundă ceașcă.

Ziua 1-3 Proaspătă Boabe încă agitate, gust mai aspru
Ziua 7-14 Sweet spot Apogeu aromatic, fructozitate maximă
Ziua 14-21 Stabil Gust echilibrat, încă deschis
Ziua 30+ Bea-l până aici Aromele încep să se piardă progresiv

Importat 2025-10-15 A intrat în țară
Prăjit — Lotul tău, în cuptor
Sweet spot — Apogeul aromatic
Bea-l până — Înainte să se piardă claritatea

Sustenabilitate

Cafea care protejează ce lasă în urmă

Colina Soave e o fermă de 80 hectare conservată de a treia generație Soave. 30% suprafață e protejată ca rezervă forestieră. Familia investește în certificarea Rainforest Alliance — proces de 5 ani care monitorizează impactul ecologic, condițiile muncitorilor sezonieri și utilizarea apei. Bourbon-ul lor crește între eucalipți autohtoni — umbra parțială încetinește maturarea cireșelor și concentrează aroma.

Vezi termenii

Natural: Procesare uscată — cireșele se usucă întregi, cu pulpa și mucilagul intacte, sub soare pe paturi africane elevate. Pulpa transferă zaharuri în bobă, rezultatul fiind un profil dulce, fructat, cu corp plin.
Mogiana: Regiune de specialitate din statul São Paulo, Brazilia. Altitudine 800-1400m, sol roșu vulcanic Latosolo, climă cu sezon uscat clar definit. Mogiana e parte din "cafea triangle" brazilian și produce cele mai apreciate naturals braziliene.
Bourbon: Una dintre cele mai vechi și apreciate varietăți Arabica, originar de pe insula Bourbon (Réunion). Productivitate mai mică decât hibrizii moderni, dar cup quality superior — dulceață caramelică, body rotund, complexitate aromatică. Roșu sau galben după culoarea cireșelor coapte.
SCA Score · Gold Label: Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot: Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Calculator de rețete

Vrei rețete personalizate?

Ghidurile noastre interactive te ajută să calibrezi exact dose, apă, temperatură, timp pentru metoda ta preferată.

Înapoi la cafele

Brazilia - Mogiana, Colina Soave

Prăjim doar sâmbăta.