Brazilia - Mogiana, Colina Soave (Natural)

Originea cafelei

Regiunea Mogiana este una dintre cele mai vechi și respectate zone de cafea din Brazilia, aflată în nordul statului São Paulo, aproape de granița cu Minas Gerais. Zona este formată din platouri line și dealuri blânde, cu soluri roșii, bogate în minerale, și un climat stabil: veri calde și uscate, ierni mai răcoroase, fără extreme.

Acest tip de terroir favorizează o maturare uniformă a cireșelor de cafea și dă naștere unor cafele clasice braziliene: dulci, cu aciditate joasă și corp plin. Nu sunt cafele “teatrale”, ci cafele de băut zi de zi, care îți dau senzația de confort și familiaritate.

Fermierii și lotul

Lotul “Colina Soave” este format din producția mai multor mici fermieri (smallholder farmers) din Mogiana, care își trimit boabele la o stație de procesare comună. Fiecare fermier cultivă parcele relativ mici, dar combinarea recoltelor într-un lot comun permite o selecție atentă pe criterii de calitate: densitate, uniformitate a boabelor și consistență în cupping.

Prin selecție și triere, rezultă un lot stabil, gândit special pentru espresso și pentru prăjitori care vor o cafea coerentă, ușor de lucrat și de reprodus de la o prăjire la alta. Nu este un microlot de competiție, ci o cafea de volum cu standard ridicat, perfectă pentru baruri, cafenele și acasă.

Procesare și caracter

Cafeaua este procesată natural, ceea ce înseamnă că cireșele de cafea sunt uscate întregi, cu pulpă, la soare.

Pașii principali:

• cireșele sunt culese la maturitate optimă
  
• sunt sortate pentru a elimina fructele verzi sau supra-coapte
  
• sunt întinse în straturi subțiri pe terase de uscare sau paturi ridicate
  
• sunt întoarse regulat pentru a asigura o uscare uniformă și a preveni fermentațiile nedorite
  
• la final, boabele uscate sunt decojite mecanic și trecute prin sisteme de triere după dimensiune și densitate
  

Rezultatul este o cafea cu dulceață pronunțată, note de ciocolată și nuci, și o aciditate discretă. Procesarea naturală accentuează impresia de “zahăr brun” și senzația de cacao cremoasă în ceașcă.

Lotul are clasificarea:

• NY 2 – unul dintre cele mai înalte grade de calitate pe scara de evaluare New York, cu maximum foarte puține defecte la probă standard;
  
• Screen 17/18 – boabe de dimensiune mare, uniforme, care ajută la o prăjire stabilă;
  
• SSFC (Strictly Soft, Fine Cup) – indică o ceașcă fără asprimă, cu gust rotund, echilibrat și plăcut.
  

Varietate și terroir

Lotul este format din două varietăți clasice de Arabica, foarte răspândite în Brazilia:

• Caturra – o mutație naturală a soiului Bourbon, cu plante compacte, potrivite pentru densități mari de plantare. Aduce echilibru între dulceață și corp.
  
• Catuaí – un hibrid între Mundo Novo și Caturra, dezvoltat în Brazilia pentru productivitate, rezistență și calitate stabilă. Contribuie la corp plin și la o structură curată a gustului.
  

Altitudinile moderate (aprox. 200–800 m) nu duc la acidități foarte ridicate, dar favorizează profilurile dulci, rotunde, atât de specifice Braziliei. Din acest motiv, cafelele de tip Mogiana sunt adesea alese ca bază pentru espresso-uri echilibrate și pentru băuturi cu lapte.

Profil senzorial

În ceașcă, Brazilia Mogiana “Colina Soave” se exprimă prin:

• Arome principale: ciocolată cu lapte, cacao, alune prăjite
  
• Note secundare: biscuiți, zahăr brun, caramel ușor
  
• Corp: mediu spre plin, cremos, cu textură catifelată
  
• Aciditate: joasă, rotundă, orientată spre senzații de nucă și ciocolată, nu spre fructe acide
  
• Postgust: dulce, prelung, cu impresie de ciocolată și nuci coapte
  

Este o cafea care nu îți cere efort de interpretare: este directă, plăcută, echilibrată și extrem de “drinkable”.

Metode de preparare recomandate

Deși este prăjită în primul rând cu gândul la espresso, Brazilia Mogiana “Colina Soave” este foarte versatilă:

• Espresso & băuturi cu lapte: Perfectă pentru espresso simplu, dublu, cappuccino, flat white sau latte. Dulceața și corpul plin fac ca băuturile cu lapte să aibă gust clar de ciocolată și alune, fără să devină amare sau fade.
  
• Moka pot & ibric: Pentru cei care preferă metode tradiționale, profilul acestei cafele se traduce într-o băutură intensă, cu multă ciocolată și puțină asprime. Este alegerea ideală pentru cei care vor o cafea “tare”, dar totuși echilibrată.
  
• Filtru (V60, French press, batch brew): La filtru, cafeaua devine o ceașcă blândă, foarte prietenoasă, cu dulceață pronunțată și aciditate minimă. E o opțiune excelentă pentru cei care fac trecerea de la cafea comercială la cafea de specialitate și nu își doresc încă arome foarte fructate sau acide.
  

De ce să alegi Brazilia – Mogiana “Colina Soave”

• Profil prietenos și sigur: Este genul de cafea pe care o poți oferi oricui, de la începător la pasionat. Nu șochează, nu divide opinii, ci convinge prin echilibru și confort.
  
• Ideală pentru lapte: Dacă îți plac cappuccino-urile și latte-urile cu gust clar de ciocolată și alune, fără note stridente, această cafea este făcută pentru tine.
  
• Consistență și stabilitate: Clasificarea NY2 / SSFC și boabele mari, uniforme, fac cafeaua previzibilă atât în prăjire, cât și în extracție. Este o alegere excelentă pentru espressoare de casă, dar și pentru cafenele sau birouri.
  
• Versatilitate: Funcționează excelent pe espresso, moka, ibric și filtru, ceea ce o transformă într-o cafea “all-rounder” – una dintre puținele pe care le poți folosi în aproape orice context.
  

Brazilia Mogiana “Colina Soave” este cafeaua de fiecare zi: caldă, dulce, stabilă, o ancoră pe care te poți baza atunci când vrei o ceașcă bună fără să stai să analizezi fiecare notă aromatică.