Yirgacheffe, Etiopia

Cafea verde - Etiopia Yirgacheffe Haru (neprăjită)

Stația Haru, mici fermieri · Heirloom (Kurume, Dega, Wolisho)

struguri roșii
piersică
ciocolată cu lapte
căpșuni
violete

Naturală Procesare

2.000 - 2.200 m Altitudine

Heirloom (Kurume, Dega, Wolisho) Varietate

Noi 2025 - Feb 2026 Recoltă

32 lei / 250g

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Livrare

Pleacă cu lotul săptămânal

Cafeaua verde nu are nevoie de prăjire, dar călătorește cu același curier: comanda ta pleacă odată cu expedierea săptămânală a cafelei proaspăt prăjite, imediat după prăjirea de sâmbătă.

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune: Yirgacheffe, Etiopia
Subregiune: Haru (zona Gedeo)
Fermă: Stația Haru, mici fermieri

Caracteristici

Varietate și specie: Heirloom (Kurume, Dega, Wolisho)
Perioada de recoltare: Noi 2025 - Feb 2026
Procesare: Naturală
Aciditate: Medie, de fruct roșu

Degustare și preparare

Note de degustare: struguri roșii, piersică, ciocolată cu lapte, căpșuni, violete
Metode recomandate: V60, AeroPress, Espresso, Chemex
Corp: Mediu, cremos
Dulceață: Medie-înaltă, de caramel

Originea

Aici cumperi boabele verzi — prăjirea e a ta.

Lotul vine de la stația Haru, în zona Gedeo din sudul Etiopiei, unde mici fermieri aduc cireșele din grădini de familie aflate la 2.000–2.200 m. Stația are 80 de paturi de uscare ridicate, fiecare cu codul lui, ca fiecare lot să poată fi urmărit până la depozitare. Exportatorul e Primrose, o companie etiopiană cu douăzeci de ani de export de cafea verde.

Povestea completă a stației — pe pagina lotului prăjit →

Procesare

Naturală, 18–21 de zile pe paturi ridicate: bob bogat în zaharuri din fruct.

Naturală: cireșele întregi se usucă 18–21 de zile pe paturi ridicate, întoarse regulat, cu fructul pe bob. Zaharurile din pulpă trec în bob, iar asta se vede la prăjire: un natural se închide la culoare mai repede decât un spălat la aceeași temperatură, așa că development-ul scurt și drop-ul mai jos îi păstrează fructul roșu (detaliile, în profilul de prăjire de mai jos). Procesarea pe larg, pe pagina lotului prăjit.

Pentru prăjit acasă

Profil recomandat de prăjire

Îl prăjim pe profilul nostru de referință: drum rapid spre first crack, development scurt. Un heirloom etiopian natural răsplătește exact grăbirea asta; prăjit lent, își pierde violetele și fructul roșu.

Reper	Țintă (profilul nostru)	De urmărit
Stil	light–medium, orientat filtru	gradul deschis păstrează profilul lotului
Drum spre FC	rapid — first crack în jur de 7:55	prea lent → savory, aromele se sting
Faze	drying ~50% · Maillard ~38%	galben la ~4:30 (≈0.56× timpul FC)
Development	12% pe filtru (~1:05) · max 15% pe espresso	bitter metalic → prea scurt · plat → prea lung
Drop	~9:00, la +8–12°C peste FC	urmărește culoarea, nu doar temperatura
Weight loss	12–14%	sub 11% = underdeveloped, indiferent de curbă

Specificul lotului

Kurume, Dega și Wolisho fac parte din grupul pe care Rob Hoos îl numește „Ethiopian”, care vrea first crack devreme. Dacă ceașca iese savory, cu caramel în loc de fruct, grăbește drumul spre first crack cu 30–60 s și lasă development-ul cum e.

Fiind natural, bobul are mai multă fructoză și se închide repede la culoare după first crack. Dacă iese mai închis decât vrei, coboară drop-ul cu 2–3°C înainte să umbli la timp.

Diagnostic rapid

savory sau caramel în loc de fruct roșu → prea lent spre first crack
gol sau papery → drum prea rapid pentru șarja ta
bitter metalic sau vegetal → development prea scurt

Nu vrei să prăjești tu?

Lotul acesta, prăjit de noi sâmbăta →

Cum îl prăjim noi

Profilul de referință Samsara pe Kaleido M10S, profilul de filtru: development ținut la ~12% (pe espresso urcăm spre maxim 15%, niciodată mai sus). Curbele de burner și aer urmează practica dovedită pe clasa mașinii. E punctul de plecare; fiecare șarjă se ajustează după boabă, cantitate și zi.

Drying ~50% Maillard ~38% Dev 12%

0:00Charge · ~189°C ~4:30Galben · ~152°C ~7:55First crack · ~188°C ~9:00Drop

Development: 12% filtru · ≤15% espresso
Weight loss: 12–14%
Burner: 90 → 40%
Aer: 20 → 45%

Pe lotul de față aplicăm și corecțiile din harta de mai sus — direcția drumului spre first crack, development-ul și drop-ul se mută după cultivar și procesare.

Repere structurale după Rob Hoos — „Modulating the Flavor Profile of Coffee” (2015) și „Cultivar” (2025) — plus practica noastră pe Kaleido M10S. Valorile absolute diferă de la mașină la mașină: păstrează structura, calibrează cifrele pe echipamentul tău.

Soiul

Heirloom etiopian (Kurume, Dega, Wolisho): vrea drum rapid spre first crack.

Heirloom e numele generic pentru populațiile native etiopiene, pe care World Coffee Research le grupează ca „Ethiopian Landrace”. În Gedeo, fermierii le spun Kurume, Dega și Wolisho, după forma arborelui și a bobului. Rob Hoos le pune în grupul „Ethiopian”, alături de Gesha: cafele care își păstrează floralul doar cu un drum rapid spre first crack. Mai multe despre varietăți, pe pagina lotului prăjit.

Vezi termenii

Natural: Procesare uscată — cireșele se usucă întregi, cu pulpa și mucilagul intacte, sub soare pe paturi africane elevate. Pulpa transferă zaharuri în bobă, rezultatul fiind un profil dulce, fructat, cu corp plin.
SCA Score · Gold Label: Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot: Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Înapoi la cafele

Cafea verde - Etiopia Yirgacheffe Haru (neprăjită)

Pleacă cu lotul săptămânal