OriginNou

Yirgacheffe, Etiopia

Etiopia Yirgacheffe - Haru

Stația Haru, mici fermieri · Heirloom (Kurume, Dega, Wolisho)

struguri roșii
piersică
ciocolată cu lapte
căpșuni
violete

86 Scor SCA

Naturală Procesare

Filtru, light Prăjire

2.000 - 2.200 m Altitudine

Heirloom (Kurume, Dega, Wolisho) Varietate

Noi 2025 - Feb 2026 Recoltă

57 lei / 250g

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Prăjire săptămânală

Prăjim doar sâmbăta.

Comandă până vineri 23:59 ca să prinzi lotul de sâmbătă. Curierul preia pachetele luni; livrare luni–marți, oriunde în România.

Vezi ritualul complet

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune: Yirgacheffe, Etiopia, Etiopia
Subregiune: Haru (zona Gedeo)
Fermă: Stația Haru, mici fermieri

Caracteristici

Varietate și specie: Heirloom (Kurume, Dega, Wolisho)
Perioada de recoltare: Noi 2025 - Feb 2026
Procesare: Naturală
Grad de prăjire: Filtru, light
Aciditate: Medie, de fruct roșu

Degustare și preparare

Note de degustare: struguri roșii, piersică, ciocolată cu lapte, căpșuni, violete
Metode recomandate: V60, Chemex, AeroPress, French Press, cold brew
Scor SCA: 86
Corp: Mediu, cremos
Dulceață: Medie-înaltă, de caramel

Originea

Yirgacheffe e o zonă mică din Gedeo, în sudul Etiopiei, cu un nume mai mare decât ea. Cafeaua crește aici cum a crescut dintotdeauna: în grădini de familie, la umbra altor culturi, pe parcele de sub un hectar. Nu există ferme mari. Fermierii culeg cireșele și le duc, în aceeași zi, la o stație de procesare din apropiere. Stația e cea care dă numele lotului.

Haru e o astfel de stație, în kebele-ul Haru din woreda Yirgacheffe, la aproximativ 2.000 m. Grădinile care o alimentează urcă până la 2.200 m. Stația are 80 de paturi de uscare ridicate, fiecare cu un cod propriu, ca oamenii de acolo să poată urmări starea fiecărui lot pe parcursul uscării. Face mai ales cafele spălate, dar naturalele ei au ajuns la importatori din Europa și Statele Unite.

Cireșele vin din varietățile locale pe care fermierii din Gedeo le numesc Kurume, Dega și Wolisho. Lotul e exportat de Primrose, o companie etiopiană integrată, cu douăzeci de ani de export de cafea verde și relații lungi cu stațiile cu care lucrează.

Lotul nostru: Haru natural, recolta noiembrie 2025 – februarie 2026, sac de 60 kg. Îl prăjim light, pentru filtru, și cu el continuăm raftul de Yirgacheffe după ce lotul Gelcha Kindu s-a încheiat.

Procesare

Naturală, uscare 18–21 de zile pe paturi ridicate, codate.

Sortare. Cireșele culese manual se sortează la primire, ca cele mai puțin dense (necoapte, atacate de insecte) să nu intre în lot. Doar cireșele bune ajung pe paturi.

Uscare întreagă. Fructul rămâne pe bob. Cireșele stau în strat subțire pe paturi ridicate, cu aer pe dedesubt, și se întorc regulat. Durata la Haru: 18–21 de zile. Fiecare dintre cele 80 de paturi are un cod, așa că fiecare lot se urmărește separat de la prima zi până la depozitare.

Rezultatul. Zaharurile și compușii din pulpă trec în bob pe durata uscării. De aici vin strugurii roșii, căpșunile și dulceața de caramel, peste un corp mediu, cremos. O procesare spălată din aceeași zonă ar fi dat claritate și citrice; naturalul lasă fructul să conducă.

Soiul

Kurume, Dega, Wolisho: numele locale ale grădinilor din Gedeo.

Heirloom e termenul folosit pentru varietățile etiopiene native, nedocumentate sistematic: populații care au apărut și s-au adaptat singure, descendente din cafeaua sălbatică a pădurilor din sud. World Coffee Research le tratează ca grup separat, „Ethiopian Landrace”, nu ca soiuri cu pedigree.

În Gedeo, fermierii dau totuși nume acestor populații. Kurume, Dega și Wolisho sunt cele trei pe care le cultivă grădinile din jurul stației Haru. Sunt nume locale, date după forma arborelui și a bobului, nu coduri de catalog. Aceeași grădină poate avea toate trei.

Pe lotul ăsta, diversitatea se simte direct: fructul roșu, piersica și floralul nu vin dintr-un singur soi, ci din amestecul lor. E motivul pentru care un Yirgacheffe natural nu seamănă niciodată perfect cu altul, nici măcar de la aceeași stație, de la un an la altul.

V60

Doză: 15g
Apă: 250ml
Temperatură: 94-96°C
Macinare: Medium-fine
Timp: 2:45-3:15
Raport: 1:16.7

Espresso dulce

Doză: 18g
Apă: 40-44g out
Temperatură: 93-94°C
Macinare: Fine
Timp: 28-32s
Raport: 1:2.4

Cold Brew

Doză: 80g/L
Apă: Filtrată rece
Temperatură: 4°C frigider
Macinare: Coarse
Timp: 14-16h
Raport: 1:12.5

AeroPress

Doză: 14g
Apă: 200ml
Temperatură: 88-90°C
Macinare: Fine
Timp: 1:30 (inverted)
Raport: 1:14.3

Despre prospețime

Lasă-i timp să respire.

Cafeaua proaspăt prăjită are gaze reziduale (CO₂) care maschează aromele fine. Apogeul gustului — sweet spot — apare la 7-14 zile de la data prăjirii. Bea-o până în 30 de zile pentru cea mai rotundă ceașcă.

Ziua 1-3 Proaspătă Boabe încă agitate, gust mai aspru
Ziua 7-14 Sweet spot Apogeu aromatic, fructozitate maximă
Ziua 14-21 Stabil Gust echilibrat, încă deschis
Ziua 30+ Bea-l până aici Aromele încep să se piardă progresiv

Importat A intrat în țară
Prăjit — Lotul tău, în cuptor
Sweet spot — Apogeul aromatic
Bea-l până — Înainte să se piardă claritatea

Vezi termenii

Natural: Procesare uscată — cireșele se usucă întregi, cu pulpa și mucilagul intacte, sub soare pe paturi africane elevate. Pulpa transferă zaharuri în bobă, rezultatul fiind un profil dulce, fructat, cu corp plin.
Yirgacheffe: Regiune din sudul Etiopiei, recunoscută de specialiști drept benchmark mondial pentru cafea cu profil floral și citric. Altitudine 1800-2200m, climat răcoros cu maturare lentă a cireșelor, sol bogat în minerale vulcanice. Note distinctive: iasomie, bergamot, citrice.
Heirloom: Termen colectiv pentru varietățile sălbatice native din Etiopia — patria genetică a Arabicăi. Mii de subvariante neclasificate botanic, fiecare cu profil unic. Heirloom etiopiană e responsabilă pentru notele florale-citrice imposibil de replicat în alte origini.
Paturi africane (raised beds): Structuri elevate (60cm+) acoperite cu plasă, folosite pentru uscarea cafelei. Permit aer să circule prin toate părțile boabei, uscare uniformă, evită fermentațiile nedorite din contactul cu solul. Standard global de calitate post-recoltă, inventate în Africa de Est.
SCA Score · Gold Label: Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot: Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Calculator de rețete

Vrei rețete personalizate?

Ghidurile noastre interactive te ajută să calibrezi exact dose, apă, temperatură, timp pentru metoda ta preferată.

Înapoi la cafele

Etiopia Yirgacheffe - Haru

Prăjim doar sâmbăta.