Costa Rica - Tarazzu, San Diego (Natural Anaerob)

Originea cafelei

Costa Rica este considerată inima Americii Centrale în ceea ce privește cafeaua de specialitate. Regiunea Tarrazú, aflată în provincia San José, este adesea numită „bijuteria coroanei” cafelei costaricane datorită solurilor sale vulcanice bogate, altitudinilor ridicate (1.450–1.750 m) și microclimatului ideal pentru maturarea lentă a cireșelor. Această zonă, parte a districtului Los Santos, produce unele dintre cele mai echilibrate și rafinate cafele din lume, cu o claritate aromatică excepțională și o dulceață naturală pronunțată.

Ferma și procesatorul

Cafeaua provine de la Luis Carlos Picado Montero, un fermier dedicat din regiunea Tarrazú, care lucrează îndeaproape cu Beneficio San Diego – una dintre cele mai vechi și mai inovatoare stații de procesare din Costa Rica, fondată în 1888. Beneficio San Diego este recunoscută pentru abordarea sa științifică și controlul riguros al fermentației, fiind un pionier în procesările experimentale și anaerobe.

Procesare și caracter

Acest lot este Natural Anaerob, ceea ce înseamnă că cireșele întregi sunt fermentate în tancuri etanșe, fără prezența oxigenului. În timpul procesului, microorganismele transformă zaharurile naturale din pulpă în compuși aromatici complexi, rezultând o cafea intens dulce, cu note distincte de fructe roșii, hibiscus și scorțișoară. După fermentație, cafeaua este uscată lent până la 11–12% umiditate, păstrând integritatea aromatică și un corp dens, catifelat.

Varietate și terroir

Lotul este compus din varietățile Caturra și Catuaí, ambele recunoscute pentru echilibrul între aciditate, corp și dulceață. Altitudinea ridicată din Los Santos, combinată cu diferențele mari de temperatură dintre zi și noapte, favorizează dezvoltarea unor arome vibrante și complexe.

Profil senzorial

Rezultatul este o cafea vibrantă, elegantă și dulce, cu o aciditate predominant malică, lactică, rotundă și plăcută. Notele dominante amintesc de fructe exotice, caise și zahăr brun, completate de accente calde de condimente dulci. Corpul este mătăsos, iar postgustul lung, ușor floral și persistent.

De ce să alegi Costa Rica – Tarrazú

Această cafea este expresia rafinată a terroirului costarican și a măiestriei lui Luis Carlos Picado. Prin combinația dintre tradiția fermei, inovația Beneficio San Diego și metoda de procesare anaerobă, fiecare ceașcă oferă o experiență completă – echilibrată, intens aromatică și profund satisfăcătoare. Alegând acest lot, descoperi o cafea care unește știința, pasiunea și natura într-o armonie desăvârșită.