Columbia - Antioqua, La Reserva - MICROLOT (Anaerobic Honey)

Originea cafelei

Colombia este considerată una dintre cele mai emblematice origini ale cafelei de specialitate, recunoscută pentru diversitatea terroir-urilor sale și pentru inovațiile în procesare. Regiunea Antioquia, situată în nord-vestul țării, are o tradiție de peste un secol în cultivarea cafelei. Aici, peisajul montan spectaculos, altitudinile extreme și văile fertile creează condiții ideale pentru obținerea unor cafele complexe, cu note unice.

Ferma La Reserva se află în această regiune de prestigiu, la altitudini cuprinse între 1.800 și 2.700 m. Aceste înălțimi impresionante, tipice lanțului Andin, încetinesc maturarea cireșelor de cafea, permițând o dezvoltare mai intensă a zaharurilor și a compușilor aromatici. Rezultatul este un lot cu densitate ridicată, capabil să exprime complexitate și claritate deosebite în ceașcă.

Ferma și producătorul

Acest microlot provine de la ferma La Reserva, condusă de Juan Felipe Ocampo, un producător pasionat care reprezintă noul val de fermieri columbieni orientați spre excelență și inovație. Numele fermei – „La Reserva” – nu este întâmplător: sugerează o parcelă prețioasă, aleasă cu grijă pentru a fi un spațiu de experimentare și rafinare a tehnicilor de procesare.

Juan Felipe face parte dintr-o generație care îmbină tradiția moștenită de la familie cu cercetarea și know-how-ul internațional, colaborând adesea cu importatori și prăjitori pentru a obține cafele cu adevărat memorabile. Filosofia sa este centrată pe trasabilitate completă, pe metode de agricultură sustenabilă și pe cultivarea unor varietăți rare care exprimă terroir-ul în mod autentic.

Varietatea Chiroso

Acest lot este format din varietatea Chiroso, descoperită relativ recent în zona Antioquia, dar care a câștigat rapid recunoaștere internațională. Chiroso este considerată o mutație naturală a Bourbonului, însă are caracteristici proprii: frunze mai alungite, productivitate decentă și un profil aromatic distinct, cu note florale intense, fructe tropicale și o aciditate complexă. În cuppinguri de competiție, Chiroso se remarcă frecvent prin claritate și finețe, fiind una dintre varietățile „vedetă” ale ultimilor ani.

Procesare – Anaerobic Honey

Ceea ce face ca acest microlot să fie cu adevărat excepțional este procesarea Anaerobic Honey – o metodă inovatoare care combină două tehnici consacrate:

• 
  Anaerobic fermentation (fermentație anaerobă): cireșele de cafea sunt fermentate în recipiente închise, fără oxigen, ceea ce favorizează dezvoltarea unor compuși aromatici unici, mai ales fructați și fermentativi.
  
• 
  Honey process: după fermentație, pulpa este îndepărtată parțial, lăsând o parte din mucilagiu pe boabe în timpul uscării. Acest strat de zaharuri naturale caramelizează ușor și intensifică dulceața finală a cafelei.
  

Împreună, aceste două tehnici produc o cafea cu dulceață pronunțată, complexitate aromatică ridicată și note exotice care nu pot fi replicate prin metodele tradiționale washed sau natural. Procesarea Anaerobic Honey este însă riscantă și necesită multă experiență și control, motiv pentru care fiecare lot obținut este o dovadă a priceperii și dedicării producătorului.

Antioquia – o regiune în transformare

Deși Antioquia a fost asociată mult timp cu cafeaua comercială datorită volumelor mari, astăzi regiunea trece printr-o renaștere a calității. Micii și mijlocii fermieri au început să experimenteze cu varietăți rare (precum Chiroso, Geisha, Sudan Rume) și cu metode inovatoare de procesare, poziționând Antioquia printre regiunile emergente pe scena cafelei de specialitate. Loturile ca Finca La Reserva – Chiroso Anaerobic Honey sunt dovada clară a acestei transformări.

De ce să alegi Colombia – Finca La Reserva

Această cafea este mai mult decât un produs: este expresia inovației și a pasiunii. Într-un singur microlot se întâlnesc tradiția regiunii Antioquia, varietatea rară Chiroso și o metodă de procesare de ultimă generație. Alegând acest lot, descoperi nu doar o cafea deosebită, ci și povestea unui fermier care împinge limitele calității și aduce în ceașcă experiențe gustative surprinzătoare.