Cauca, Tolima, Antioquia

Cafea verde - Columbia Decaf Tumbaga (neprăjită)

Mici fermieri, ferme de 1–4,5 ha · Varietăți columbiene (Castillo, Caturra)

măr
ciocolată neagră
zahăr brun

Spălată, decaf Sugarcane (EA) Procesare

1.400 - 2.100 m Altitudine

Varietăți columbiene (Castillo, Caturra) Varietate

Tot anul, pe regiuni (2025/2026) Recoltă

29 lei / 250g

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Livrare

Pleacă cu lotul săptămânal

Cafeaua verde nu are nevoie de prăjire, dar călătorește cu același curier: comanda ta pleacă odată cu expedierea săptămânală a cafelei proaspăt prăjite, imediat după prăjirea de sâmbătă.

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune: Cauca, Tolima, Antioquia
Subregiune: Program Tumbaga (Sucafina Columbia)
Fermă: Mici fermieri, ferme de 1–4,5 ha

Caracteristici

Varietate și specie: Varietăți columbiene (Castillo, Caturra)
Perioada de recoltare: Tot anul, pe regiuni (2025/2026)
Procesare: Spălată, decaf Sugarcane (EA)
Aciditate: Joasă, de măr copt

Degustare și preparare

Note de degustare: măr, ciocolată neagră, zahăr brun
Metode recomandate: V60, AeroPress, Espresso, Chemex
Corp: Mediu-plin, rotund
Dulceață: Înaltă, de zahăr brun

Originea

Aici cumperi boabele verzi — prăjirea e a ta.

Tumbaga e programul de decaf al Sucafina Columbia: cafea spălată, cumpărată de la mici fermieri din Cauca, Tolima, Antioquia și Eje Cafetero, de pe parcele de 1–4,5 hectare, la 1.400–2.100 m. Decofeinizarea se face tot în Columbia, cu etil acetat obținut din trestie de zahăr. Lotul a intrat la noi în august 2026, prin Kestar Coffee, importatorul din România.

Povestea completă a programului — pe pagina lotului prăjit →

Procesare

Spălată, apoi decofeinizată cu etil acetat (EA): un bob mai poros, care se prăjește altfel.

Spălată la fermă, apoi decofeinizată în Columbia: boabele verzi se umezesc, etil acetatul extrage cofeina, iar o aburire finală scoate solventul rămas. Pentru tine ca prăjitor contează efectul: bobul iese mai închis la culoare și mai poros, primește căldura mai repede și are un first crack mai înfundat. Ce înseamnă asta în curbă, în profilul de prăjire de mai jos. Procesul pe larg, pe pagina lotului prăjit.

Pentru prăjit acasă

Profil recomandat de prăjire

Îl prăjim pe profilul nostru de referință. Cifrele rămân aceleași; se schimbă felul în care citești prăjirea, pentru că bobul pare prăjit înainte să fie, iar first crack-ul abia se aude.

Reper	Țintă (profilul nostru)	De urmărit
Stil	light–medium, omniroast (filtru și espresso)	la decaf, gradul se citește pe cafeaua măcinată
Drum spre FC	rapid — first crack în jur de 7:55	prea lent → savory, aromele se sting
Faze	drying ~50% · Maillard ~38%	galben la ~4:30 (≈0.56× timpul FC)
Development	12% pe filtru (~1:05) · max 15% pe espresso	bitter metalic → prea scurt · plat → prea lung
Drop	~9:00, la +8–12°C peste FC	culoarea suprafeței înșală: verifică pe boabe măcinate
Weight loss	12–14%	sub 11% = underdeveloped, indiferent de curbă

Specificul lotului

Decofeinizarea închide bobul la culoare încă din verde, așa că suprafața arată mai prăjită decât e interiorul. Judecă gradul după culoarea cafelei măcinate și după weight loss; dacă te iei după aspectul bobului întreg, scoți lotul subdezvoltat.

Căldura intră mai repede într-un bob decofeinizat, iar first crack-ul e înfundat, uneori anunțat de câteva pocnituri izolate. Nu tăia energia la primele pocnituri; după crack-ul adevărat lotul avansează repede, așa că fă reduceri mici și treptate în development.

Diagnostic rapid

vegetal sau metalic, deși boabele par închise → subdezvoltat: te-a păcălit culoarea suprafeței
plat, papery, fără dulceață → ai tăiat energia la pocniturile false și lotul a stagnat
amar, cu gust de prăjit, fără zahăr brun → development prea lung sau drop prea sus

Nu vrei să prăjești tu?

Lotul acesta, prăjit de noi sâmbăta →

Cum îl prăjim noi

Profilul de referință Samsara pe Kaleido M10S, profilul de filtru: development ținut la ~12% (pe espresso urcăm spre maxim 15%, niciodată mai sus). Curbele de burner și aer urmează practica dovedită pe clasa mașinii. E punctul de plecare; fiecare șarjă se ajustează după boabă, cantitate și zi.

Drying ~50% Maillard ~38% Dev 12%

0:00Charge · ~189°C ~4:30Galben · ~152°C ~7:55First crack · ~188°C ~9:00Drop

Development: 12% filtru · ≤15% espresso
Weight loss: 12–14%
Burner: 90 → 40%
Aer: 20 → 45%

Pe lotul de față aplicăm și corecțiile din harta de mai sus — direcția drumului spre first crack, development-ul și drop-ul se mută după cultivar și procesare.

Repere structurale după Rob Hoos — „Modulating the Flavor Profile of Coffee” (2015) și „Cultivar” (2025) — plus practica noastră pe Kaleido M10S. Valorile absolute diferă de la mașină la mașină: păstrează structura, calibrează cifrele pe echipamentul tău.

Soiul

Mai ales Castillo și Caturra; la decaf, procesarea contează mai mult decât soiul.

Sucafina nu publică varietățile pe fiecare lot Tumbaga. În regiunile de proveniență domină Castillo, dezvoltată de Cenicafé și lansată în 2005 pentru rezistența la rugină, și Caturra, o mutație naturală de Bourbon. La un decaf, varietatea cântărește mai puțin decât la o cafea obișnuită, pentru că decofeinizarea nivelează o parte din diferențe. Mai multe, pe pagina lotului prăjit.

Vezi termenii

Washed (Spălat): Procesare umedă — cireșele sunt depulpate și fermentate sub apă pentru a îndepărta mucilagul, apoi spălate în canale lungi. Rezultă un profil clar, transparent, care evidențiază caracterul terroir-ului și varietății.
SCA Score · Gold Label: Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot: Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Înapoi la cafele

Cafea verde - Columbia Decaf Tumbaga (neprăjită)

Pleacă cu lotul săptămânal