Columbia Decaff - Tolima Planadas — Tolima, Columbia
Decaf

Tolima, Columbia

Columbia Decaff - Tolima Planadas

Micii fermieri din cooperative · Castillo, Caturra / Arabica

  • struguri albi
  • citrice și ciocolată
83 Scor SCA
Decaf CO2 Procesare
Omniroast Prăjire
1,500 - 1,600 metri Altitudine
Castillo, Caturra / Arabica Varietate
Iunie - August și Octombrie - Decembrie (2024/2025) Recoltă
49 lei / 250g
Greutate
Macinare
Opțiuni cumpărare

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Prăjire săptămânală

Prăjim doar sâmbăta.

Comandă până vineri 23:59 ca să prinzi lotul de sâmbătă. Curierul preia pachetele luni; livrare luni–marți, oriunde în România.

Vezi ritualul complet

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune
Tolima, Columbia
Subregiune
Planadas
Fermă
Micii fermieri din cooperative

Caracteristici

Varietate și specie
Castillo, Caturra / Arabica
Perioada de recoltare
Iunie - August și Octombrie - Decembrie (2024/2025)
Procesare
Decaf CO2
Grad de prăjire
Omniroast
Aciditate
Citrică, vibrantă

Degustare și preparare

Note de degustare
struguri albi, citrice și ciocolată
Metode recomandate
Espresso, metode alternative
Scor SCA
83
Corp
Mediu, echilibrat
Dulceață
Moderată, ciocolatie
Originea — Columbia Decaff - Tolima Planadas
Foto: Camilo Restrepo / Pexels

Originea

Tolima e regiunea sudică a Columbiei, una dintre cele mai apreciate zone cafelistice ale țării — microclimatul răcoros al Cordillerei și solurile vulcanice produc cafele cu aciditate vibrantă citrică distinctivă. Planadas e municipiul din sud-vestul departamentului unde cooperativele micilor fermieri (multe organizate în asociații indigene precum ASCISP cu 79 producători) cultivă cafea la 1500-1600 m.

Lotul Decaff provine din rezervele cooperativei Planadas. Varietățile Castillo (hibrid rezistent rugină) și Caturra (mutant Bourbon clasic) sunt culese în două ferestre de recoltă — iunie-august și octombrie-decembrie — și procesate spălat înainte de decafeinizare.

Decofeinizarea cu CO2 (subcritic) — boabele verzi sunt expuse la dioxid de carbon sub presiune, care pătrunde în structura celulară și extrage selectiv cafeina, lăsând aproape integral profilul aromatic. 99,9% din cafeină eliminată, fără solvenți chimici. Rezultă o cafea cu corp și complexitate — un decaf onest, fără compromisuri pentru cei care o beau seara sau pentru sensibilitate.

Procesare

Decaf CO2 — fără solvenți chimici

Process tipic CO2 subcritic: 1) boabele verzi sunt umezite cu vapori; 2) expuse la CO2 sub presiune (60-100 bar) și temperatură (40-80°C); 3) CO2-ul în stare supercritică sau subcritică acționează ca solvent selectiv pentru cafeină; 4) cafeina e separată din CO2 prin filtrare; 5) boabele sunt uscate și revin la umiditate normală (10-12%).

Avantaj vs EA (etil acetat): zero solvenți chimici reziduali. Avantaj vs SWP (Swiss Water): retenție mai bună a profilului aromatic original. Dezavantaj: cost mai ridicat per kg, infrastructură industrială necesară.

Soiul

Castillo + Caturra — hibrid + clasic

Castillo — hibrid rezistent la rugină dezvoltat de Cenicafé Columbia (Centrul Național de Cercetare a Cafelei). Promovat de guvernul columbian din 2008 ca răspuns la criza de rugină. Caturra — mutant natural Bourbon, varietate clasică Antioquia/Tolima, profil aromatic excelent dar sensibilă la rugină. Combinația lor pe lotul nostru oferă rezistență agronomică (Castillo) plus profil aromatic complex (Caturra).

Cum o pregătești. Bine.

Cum scoți tot ce are de oferit

V60

Doză
15g
Apă
250ml
Temperatură
92-94°C
Macinare
Medium
Timp
2:45-3:00
Raport
1:16.7

Espresso dulce

Doză
18g
Apă
38-40g out
Temperatură
92-93°C
Macinare
Fine
Timp
26-30s
Raport
1:2.2

Cold Brew

Doză
80g/L
Apă
Filtrată rece
Temperatură
4°C frigider
Macinare
Coarse
Timp
16-18h
Raport
1:12.5

AeroPress

Doză
16g
Apă
220ml
Temperatură
90-92°C
Macinare
Medium-fine
Timp
2:00 (inverted)
Raport
1:13.8
Despre prospețime

Lasă-i timp să respire.

Cafeaua proaspăt prăjită are gaze reziduale (CO₂) care maschează aromele fine. Apogeul gustului — sweet spot — apare la 7-10 zile de la data prăjirii. Bea-o până în 30 de zile pentru cea mai rotundă ceașcă.

  1. Ziua 1-3 Proaspătă Boabe încă agitate, gust mai aspru
  2. Ziua 7-10 Sweet spot Apogeu aromatic, cea mai rotundă ceașcă
  3. Ziua 14-21 Stabil Gust echilibrat, încă deschis
  4. Ziua 30+ Bea-l până aici Aromele încep să se piardă progresiv
Ciclul acestei cafele

Drumul boabei către ceașcă.

Fiecare lot are propriul ritm — calculat în timp real pentru tine.

  1. Importat A intrat în țară
  2. Prăjit Lotul tău, în cuptor
  3. Sweet spot Apogeul aromatic
  4. Bea-l până Înainte să se piardă claritatea

Dicționar de specialitate

Termenii care contează în ceașcă

Vrei să înțelegi mai mult? Citește ghidul complet despre cafeaua de specialitate →

Vezi termenii
EA Sugarcane Decaf
Decofeinizare cu Ethyl Acetate derivat natural din trestie de zahăr fermentată. Metodă specifică Columbia, păstrează majoritatea profilului aromatic original. Alternativă naturală la decafeinizările chimice (Methylene Chloride). Cafea cu 99.9% cofeina eliminată.
SCA Score · Gold Label
Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot
Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Calculator de rețete

Vrei rețete personalizate?

Ghidurile noastre interactive te ajută să calibrezi exact dose, apă, temperatură, timp pentru metoda ta preferată.


Înapoi la cafele