Columbia Decaf - Tumbaga

Tumbaga nu e un loc pe hartă. E numele programului de decaf al Sucafina Columbia, un trader care cumpără cafea direct de la fermieri și o exportă. Numele vine de la tumbaga, aliajul de aur, cupru și argint din care se făceau obiectele mici în Columbia precolumbiană: aurul soarelui și argintul lunii, topite într-un singur metal. Sucafina a ales numele ca imagine pentru un decaf care ține echilibrul între dulceață și corp după ce cofeina a ieșit.

Cafeaua vine din Cauca, Tolima, Antioquia și Eje Cafetero, de la fermieri cu parcele de 1 până la 4,5 hectare, la 1.400–2.100 m. Columbia are recoltă tot anul, pe rând, în funcție de regiune, așa că sursa se mută cu sezonul. Asta e și motivul pentru care programul nu poartă numele unei ferme: lotul din primăvară și cel din toamnă pot veni din regiuni diferite, cu același profil țintă.

Toată cafeaua e spălată la fermă, apoi decofeinizată în Columbia cu etil acetat obținut din trestie de zahăr. Sucafina descrie profilul ca „echilibrat, ciocolatos și dulce”: măr în vârf, ciocolată neagră în adâncime, zahăr brun în final, cu corp mare și aciditate joasă.

Lotul nostru: 35 kg, intrat în august 2026 prin Kestar Coffee, importatorul din România. E al treilea decaf columbian pe care îl prăjim, după Tolima Planadas și Huila Sugarcane, și primul din programul Tumbaga. Sucafina nu publică varietățile și nici un scor pe lot; pe pagină am lăsat 83, scorul decafului nostru anterior, și varietățile care domină regiunile de proveniență. Le actualizăm dacă primim fișa lotului.