Guatemala - Huehuetenango, Las Amapolas (Spălare)

Originea cafelei

Guatemala este recunoscută de decenii ca una dintre originile de elită ale cafelei de specialitate. Țara a definit opt regiuni oficiale pentru cafea, fiecare cu un terroir distinct, iar dintre ele, Huehuetenango este poate cea mai spectaculoasă și mai apreciată.

Situată în nord-vestul țării, aproape de granița cu Mexicul, regiunea Huehuetenango are o topografie dramatică, cu munți abrupți și văi adânci. Altitudinile ridicate, cuprinse între 1.350 și 2.000 de metri, sunt esențiale pentru calitate. Ceea ce face însă Huehuetenango cu adevărat special este influența vânturilor calde provenite din câmpiile Tehuantepec din Mexic, care protejează cafeaua de riscul înghețului. Această combinație unică permite cultivarea cafelei la înălțimi extreme, rareori posibile în alte regiuni ale lumii.

Microclimatul rezultat creează condiții perfecte: cireșele se coc lent, acumulând mai multe zaharuri și compuși aromatici. Solurile montane, bogate și bine drenate, completează acest terroir, oferind baza pentru cafele de o complexitate remarcabilă.

Fermierii și comunitatea

Cafeaua Las Amapolas SHB provine de la fermieri locali, majoritatea organizați în cooperative sau asociații de mici producători. În Huehuetenango, fermele sunt adesea exploatații familiale, transmise din generație în generație.

Acești fermieri cultivă parcele de dimensiuni reduse, dar cu o atenție extraordinară la detalii. Recoltarea este manuală, cireșele fiind culese doar atunci când ajung la maturitate deplină. Transportul până la stațiile de spălare se face adesea pe drumuri abrupte și dificile, ceea ce face logistica complexă, dar nu descurajează fermierii, care rămân dedicați calității.

Pentru comunitățile locale, cafeaua nu este doar o sursă de venit, ci și o parte din identitatea culturală. Cooperativele nu doar că le oferă acces la infrastructură modernă, ci devin și centre sociale, unde fermierii învață tehnici noi, primesc suport și stabilesc relații directe cu piața internațională.

Ce înseamnă „SHB”

Clasificarea SHB – Strictly Hard Bean este specifică țărilor din America Centrală și desemnează cafeaua cultivată la altitudini mai mari de 1.350 m. La aceste înălțimi, temperaturile mai scăzute încetinesc ritmul de maturare al cireșelor, iar boabele rezultate sunt mai dense și mai complexe din punct de vedere chimic.

Această densitate ridicată înseamnă nu doar un potențial aromatic mai mare, ci și o stabilitate sporită la prăjire, permițând dezvoltarea unor cafele rafinate și expresive. Mențiunea SHB este, în sine, o garanție a calității și un simbol al cafelelor premium din regiune.

Varietăți cultivate

Lotul Las Amapolas este alcătuit din varietăți clasice ale Americii Centrale:

• 
  Caturra, descendent direct al Bourbonului, recunoscut pentru echilibrul și dulceața sa;
  
• 
  Catuai, varietate adaptată condițiilor montane, apreciată pentru consistență și stabilitate;
  
• 
  Bourbon, una dintre cele mai tradiționale varietăți, care conferă complexitate și un caracter elegant.
  

Aceste varietăți, cultivate în terroir-ul Huehuetenango, exprimă tradiția agricolă a Guatemalei și sunt cultivate cu respect pentru natură și pentru moștenirea istorică a regiunii.

Procesare

Cafeaua este procesată prin metoda washed (spălată complet), o tehnică ce presupune:

1. 
   Decoajarea cireșelor imediat după recoltare,
   
2. 
   Fermentarea controlată a boabelor pentru a elimina mucilagiul,
   
3. 
   Spălarea riguroasă cu apă curată,
   
4. 
   Uscarea lentă pe terase sau paturi suspendate.
   

Această metodă, tradițională în Guatemala, este renumită pentru că scoate în evidență curățenia gustului și aciditatea echilibrată, dar mai ales pentru că permite fermierilor să asigure o calitate constantă de la un sezon la altul.

Importanța regiunii Huehuetenango

Huehuetenango este considerată o bijuterie a cafelei guatemaleze și a câștigat recunoaștere globală prin loturile sale care au urcat constant pe podiumurile competițiilor internaționale, inclusiv Cup of Excellence.

Regiunea este un exemplu al felului în care natura, tradiția și perseverența se îmbină. Fermierii luptă adesea cu dificultăți logistice și acces limitat la infrastructură, dar compensează prin dedicare și printr-o cultură a excelenței. Huehuetenango nu doar produce cafea, ci reprezintă un simbol al identității naționale și al valorii comunităților rurale din Guatemala.

De ce să alegi Guatemala – Huehuetenango Las Amapolas SHB

Această cafea nu este doar un produs agricol, ci povestea unei regiuni montane unice, a unor fermieri care muncesc cu răbdare și pasiune, și a unui terroir care oferă condiții aproape perfecte. Alegând Las Amapolas, te conectezi la esența Guatemalei – un amestec de tradiție, natură și excelență certificată.