Kenya - Kaliluni (Spălare) — Machakos, Kenia

Machakos, Kenia

Kenya - Kaliluni (Spălare)

Kaliluni Farmers Cooperative Society · SL28, SL34, Ruiru 11, Batian / Arabica

  • coacăze negre
  • fructe de pădure
  • ușoare note florale
86 Scor SCA
Spălare Procesare
Omniroast Prăjire
1,700 - 1,900 metri Altitudine
SL28, SL34, Ruiru 11, Batian / Arabica Varietate
Mai - Iun (2024) Recoltă
53 lei / 250g
Greutate
Macinare
Opțiuni cumpărare

Lot finalizat

Acest microlot s-a încheiat

Kenya - Kaliluni (Spălare) a fost un microlot importat o singură dată. Samsara funcționează roast-to-order, fără stoc — fiecare microlot e un import unic, prăjit săptămânal cât durează cantitatea comandată. Când se termină, se termină. Boabele exacte nu se mai întâlnesc.

Pagina rămâne online ca arhivă tehnică — profilul senzorial, procesarea și originea sunt documentate pentru referință și pentru oricine vrea să înțeleagă cum gândim selecția de microloturi.

Vezi cafelele disponibile Anunță-mă la un microlot similar

Livrare

Livrare gratuită prin Easybox la cel puțin 3 pungi de 250g sau o pungă de 1kg. Curier oriunde în România în 24-72 ore de la prăjire.

Prăjire săptămânală

Prăjim doar sâmbăta.

Comandă până vineri 23:59 ca să prinzi lotul de sâmbătă. Curierul preia pachetele luni; livrare luni–marți, oriunde în România.

Vezi ritualul complet

Profil senzorial

Corp Aciditate Dulceață Claritate Echilibru

Origini

Regiune
Machakos, Kenia
Subregiune
Kaliluni
Fermă
Kaliluni Farmers Cooperative Society

Caracteristici

Varietate și specie
SL28, SL34, Ruiru 11, Batian / Arabica
Perioada de recoltare
Mai - Iun (2024)
Procesare
Spălare
Grad de prăjire
Omniroast
Aciditate
Vibrantă, structurată

Degustare și preparare

Note de degustare
coacăze negre, fructe de pădure, ușoare note florale
Metode recomandate
V60, Chemex, AeroPress, French Press
Scor SCA
86
Corp
Mediu, juicy
Dulceață
Moderată, fruct-pădure
Originea — Kenya - Kaliluni (Spălare)
Foto: Sydney Webbo / Pexels

Originea

Kaliluni e singura stație de spălare a Kaliluni Farmers Cooperative Society — parte din Machakos Cooperative Union, organizația umbrelă a 28 de cooperative în județul Machakos, Kenya. 1.659 fermieri activi își aduc cireșele la Kaliluni Factory, cultivate la altitudini între 1.700 și 1.900 m pe versanții muntelui Machakos.

Varietățile clasice keniene — SL28, SL34, Ruiru 11, Batian — au fost selectate la Scott Agricultural Laboratories în anii '30 (SL28, SL34) și completate cu hibrizi rezistenți (Ruiru, Batian) în anii 2000. Fiecare varietate aduce o dimensiune specifică: SL28 acid intens, SL34 body, Ruiru/Batian rezistență agronomică.

Procesarea complet spălată cu fermentație controlată 16-18 ore — exact timpul necesar pentru îndepărtarea perfectă a mucilajului fără riscul off-flavors. Apa rece de munte, fermentație în vasele de ciment, spălare în jgheaburi cu apă curgătoare. Rezultat: claritate maximă, aciditate vibrantă, complexitate de fructe de pădure (zmeură, coacăze) și note florale subtile.

Cooperative Union oferă servicii pe care în alte regiuni le fac terți: dry milling, training fermieri, marketing, și subvenții pe inputs (pesticide, îngrășăminte, fungicide). Modelul ăsta e parte din ce face cafelele kenyene atât de consistente quality-wise — infrastructură comunitară, nu fragmentare.

Procesare

Spălare kenyană — fermentație 16-18h + uscare paturi

Procesarea spălată kenyană (Kenya washed) e cel mai exigent protocol din lume specialty: 1) sortare cireșe verzi/coapte la primire; 2) depulpare; 3) fermentație 16-18 ore în vasele de ciment cu apă; 4) spălare în jgheaburi cu apă curgătoare (3 etape); 5) uscare 14-21 zile pe paturi suspendate; 6) sortare prin densitate + dimensiune (AA, AB, PB, C).

Standardul kenyan e atât de strict încât majoritatea cafelelor specialty din lume sunt comparate cu „Kenya washed”. Rezultatul: claritate maximă, aciditate vibrantă, profil distinct fructat-floral.

Soiul

SL28, SL34, Ruiru 11, Batian — selecții kenyene

SL28 și SL34 sunt selecțiile fundamentale ale cafelei kenyene specialty — produse la Scott Agricultural Laboratories în 1935-1939 din varietăți Bourbon. SL28 — body complex, aciditate citrică intensă, plantă viguroasă. SL34 — productivitate ridicată, body plin, profil similar SL28 dar mai dulce. Ruiru 11 (1985) și Batian (2010) — hibrizi moderni rezistenți la rugină, dezvoltați la Coffee Research Institute Ruiru. Combinația celor 4 varietăți pe lotul Kaliluni oferă spectrul complet kenyan: claritate (SL28), structură (SL34), rezistență (Ruiru, Batian).

Cum o pregătești. Bine.

Cum scoți tot ce are de oferit

V60

Doză
15g
Apă
250ml
Temperatură
94-96°C
Macinare
Medium-fine
Timp
2:45-3:15
Raport
1:16.7

Espresso dulce

Doză
18g
Apă
40-44g out
Temperatură
93-94°C
Macinare
Fine
Timp
28-32s
Raport
1:2.4

Cold Brew

Doză
80g/L
Apă
Filtrată rece
Temperatură
4°C frigider
Macinare
Coarse
Timp
14-16h
Raport
1:12.5

AeroPress

Doză
14g
Apă
200ml
Temperatură
88-90°C
Macinare
Fine
Timp
1:30 (inverted)
Raport
1:14.3
Despre prospețime

Lasă-i timp să respire.

Cafeaua proaspăt prăjită are gaze reziduale (CO₂) care maschează aromele fine. Apogeul gustului — sweet spot — apare la 7-10 zile de la data prăjirii. Bea-o până în 30 de zile pentru cea mai rotundă ceașcă.

  1. Ziua 1-3 Proaspătă Boabe încă agitate, gust mai aspru
  2. Ziua 7-10 Sweet spot Apogeu aromatic, cea mai rotundă ceașcă
  3. Ziua 14-21 Stabil Gust echilibrat, încă deschis
  4. Ziua 30+ Bea-l până aici Aromele încep să se piardă progresiv
Ciclul acestei cafele

Drumul boabei către ceașcă.

Fiecare lot are propriul ritm — calculat în timp real pentru tine.

  1. Importat A intrat în țară
  2. Prăjit Lotul tău, în cuptor
  3. Sweet spot Apogeul aromatic
  4. Bea-l până Înainte să se piardă claritatea

Dicționar de specialitate

Termenii care contează în ceașcă

Vrei să înțelegi mai mult? Citește ghidul complet despre cafeaua de specialitate →

Vezi termenii
SL28 · SL34
Varietăți Arabica selecționate de Scott Laboratories Kenya în anii 1930. Plante adaptate climatului kenyan, cu profile cup celebre: black currant, grapefruit, vinous body. SL28 e considerat de mulți cea mai distinctivă varietate African specialty.
Paturi africane (raised beds)
Structuri elevate (60cm+) acoperite cu plasă, folosite pentru uscarea cafelei. Permit aer să circule prin toate părțile boabei, uscare uniformă, evită fermentațiile nedorite din contactul cu solul. Standard global de calitate post-recoltă, inventate în Africa de Est.
SCA Score · Gold Label
Specialty Coffee Association cup score 0-100. Specialty începe la ≥80. Gold Label = 85-89, sub 3% din producția globală. 90+ = Top of Origin / cafea-eveniment, sub 1% global. Samsara curatoreaza în range 84-94.
Sweet spot
Apogeul gustului post-prăjire. Pentru specialty cafele, 7-10 zile de la roast date (poate dura până la 14 zile pentru naturals și anaerobics). Boabele eliberează gazele reziduale, profilul aromatic se deschide complet, extracția devine uniformă. Bea cafeaua între ziua 7 și 30.

Calculator de rețete

Vrei rețete personalizate?

Ghidurile noastre interactive te ajută să calibrezi exact dose, apă, temperatură, timp pentru metoda ta preferată.


Înapoi la cafele