Kenya - Kaliluni (Spălare)

Originea cafelei

Kenya este considerată unul dintre etaloanele absolute ale cafelei de specialitate. De peste jumătate de secol, cafelele kenyene sunt renumite pentru aciditatea lor vibrantă, pentru claritatea aromatică și pentru notele distincte de fructe de pădure și coacăze negre.

Regiunea Machakos, situată la est de Nairobi, se află într-o zonă montană cu altitudini cuprinse între 1.700 și 1.900 de metri. Aici, solurile vulcanice bogate în minerale și climatul echatorial blând creează condiții ideale pentru cultivarea cafelei Arabica. Diferențele de temperatură dintre zi și noapte favorizează coacerea lentă și uniformă a cireșelor, rezultând boabe dense și complexe.

Machakos nu este la fel de celebră ca regiunile Nyeri sau Kirinyaga, dar în ultimii ani a câștigat tot mai multă recunoaștere datorită cooperativelor care pun accent pe calitate. Loturile provenite din Kaliluni demonstrează că terroir-ul acestei zone poate rivaliza cu cele mai bune origini kenyene.

Cooperativa și fermierii

Cafeaua provine de la Kaliluni Farmers Cooperative Society, o organizație formată din sute de mici fermieri locali. În Kenya, modelul cooperativelor joacă un rol crucial: majoritatea fermierilor dețin doar câteva sute de arbori pe parcele mici, iar prin asociere au acces la infrastructură modernă – stații de spălare, paturi de uscare și laboratoare de calitate.

Cooperativa Kaliluni nu este doar un punct de colectare, ci și un centru de educație și sprijin pentru comunitate. Fermierii primesc traininguri despre bune practici agricole, gestionarea durabilă a solului și tehnici de recoltare selectivă. Prin acest sistem, fiecare membru contribuie la loturi de calitate excepțională, care ajung să fie apreciate pe piețele internaționale.

Trasabilitatea este un alt aspect definitoriu. Loturile sunt atent documentate și sortate, ceea ce permite clienților să știe exact de unde provine cafeaua și cine a contribuit la cultivarea ei. Astfel, cafeaua Kaliluni nu este doar un produs, ci o expresie a colaborării unei întregi comunități.

Varietăți cultivate

Lotul Kaliluni este compus din varietățile clasice și moderne ale cafelei kenyene:

• 
  SL28 și SL34 – varietăți dezvoltate în anii 1930–1940 de Scott Agricultural Laboratories, considerate standardul de aur al cafelei kenyene. Sunt recunoscute pentru aciditatea strălucitoare, notele intense de coacăze negre și fructe de pădure, dar și pentru longevitatea arborilor.
  
• 
  Ruiru 11 – varietate introdusă în anii 1980 pentru a oferi rezistență la boli, păstrând totodată un profil aromatic echilibrat.
  
• 
  Batian – varietate mai recentă, lansată în 2010, adaptată la altitudini mari și apreciată pentru complexitate și productivitate.
  

Această combinație de varietăți asigură echilibrul dintre tradiție și inovație: SL28 și SL34 garantează caracterul clasic, iar Batian și Ruiru 11 contribuie la consistență și reziliență.

Procesare

Cafeaua este procesată prin metoda fully washed (spălare completă) – semnătura cafelelor kenyene. Cireșele coapte sunt culese manual și atent sortate, apoi trec printr-un proces de fermentație umedă controlată. După fermentație, boabele sunt spălate cu apă curată și apoi uscate încet pe paturi africane suspendate.

Această metodă scoate în evidență caracteristicile tipice Keniei: aciditate citrică și fructată, claritate ridicată și note florale delicate. Uscarea pe paturi africane, cu întoarcerea frecventă a boabelor, garantează uniformitate și previne apariția defectelor.

Recoltă și sezonalitate

Recolta principală în zona Machakos are loc între mai și iunie, atunci când cireșele ajung la maturitate optimă. Spre deosebire de alte regiuni kenyene care au și o recoltă secundară (fly crop) în octombrie-decembrie, aici calendarul este mai concentrat, ceea ce permite fermierilor să se dedice complet selecției și procesării loturilor.

De ce să alegi Kenya – Kaliluni

Cafeaua din Kaliluni reflectă toate trăsăturile definitorii ale unei origini kenyene de top: aciditate vibrantă, note de coacăze negre și fructe de pădure, accente florale subtile și o claritate impresionantă. Alegând acest lot, sprijini o comunitate de fermieri care, prin cooperativă, și-au transformat pasiunea pentru cafea într-un exemplu de excelență și colaborare.